None


 

Сучасним господаркам рідко доводиться обскубувати птаха, а вже качку і поготів. У продаж зазвичай надходять готові тушки. Але якщо в родині є мисливець, здобич потрібно готувати, а значить, доведеться освоювати нелегку справу общипування качок. Процес цей трудомісткий, не дуже швидкий, але зате як приємно буде приготувати що-небудь смачне на обід.



Вам знадобиться

— металевий таз;
- Полотняний мішок;
- Праска;
- Ніж;
- Пальник;
- Мука.

Інструкція

  1. Общипування качок проводиться двома способами: методом попереднього ошпарювання і сухим методом. Найпростіший спосіб — покласти качку в великий металевий таз, обшпарити її гарячою водою (70-80 градусів), витримати хвилин 15 у воді і починати щипати. При цьому воду лити потрібно так, щоб вона потрапляла на пір’я.
  2. Існує ще один варіант, але не зовсім незвичайний. Мішок з полотняної тканини замочіть на 10-15 хвилин в окропі. Потім вийміть, не сильно відіжміть і покладіть у нього тушку.
  3. Пропрасуйте добре розігрітою праскою мішок з качкою. Цей процес займе до 10 хвилин. Після цього тушку качки вийміть з мішка і починайте безпосередньо общипування, робиться це вручну. Спочатку віддаляється перо, а потім пух. Починати обскубувати качку слід з грудей, поступово переходячи до спини і шиї. Недоліком ошпарювання є почервоніння м’яса качки. Приступати до общипування птиці подібним методом необхідно через 4 години після її забою.
  4. Відразу послу забою, поки птах ще тепла, виробляють общипування сухим методом. Для зручності сядьте на невисокий стілець і на коліна покладіть дичину головою вниз. Поруч з колінами для пуху і пера варто поставити ящик. Щоб уникнути пошкоджень шкіри, перо і пух необхідно знімати з обережністю. Птицю, як правило, обскубують дочиста. Якщо її планується зберігати, то для общипування краще застосовувати сухий спосіб.
  5. Після закінчення видалення пір’я та пуху тупим ножем приберіть пушинки і пеньки. Щоб видалити залишилися дрібні волоски і пір’я, тушку птиці можна обпалити. Перед обпалюванням шкіру потрібно розправити, щоб на ній були відсутні складки. Крила для цього необхідно розгорнути, качку за лапи і голову розтягнути і обпалити над пальником.
  6. Якщо обпалення тушки виробляється на коптять небо полум’ям або вона волога, натріть тушку борошном. Борошно поглине вологу, а дрібні волоски, що залишилися після общипування, від шкіри легко відокремляться і згорять. Кіптява разом з борошном швидко змиється водою. Смалити тушку потрібно обережно, щоб не пошкодити шкіру і не розтопити підшкірний жир.