Чому горобина стає солодкою

Чому горобина стає солодкою

Ягоди горобини — неймовірно корисний і цінний продукт, багатий величезною кількістю вітамінів. Проте вживати його в їжу із задоволенням можливе тільки після заморозків. До цього часу ягоди мають гірко-терпкий смак.

Інструкція

Незважаючи на те, що дозрівають ягоди горобини в кінці літа — початку осені, в народі кажуть, що горобина стає солодкою на свої іменини, а саме 23 вересня. Саме в цей день православна церква відзначає пам’ять святителів Петра і Павла. І з цього дня можна рвати горобину для вживання в їжу і приготування різних страв та напоїв. За народними прикметами повністю обривати дерево не можна, необхідно залишити частину ягід птахам.

Чому ж горобина стає солодкою відразу ж, як вдарять перші морози? Відповідь на це непросте питання криється у звичайній біології рослин і живих організмів. Справа в тому, що зима для рослин не є періодом сплячки. У цей час вони ведуть дуже складну і напружену боротьбу за виживання. Відбувається це безперервно протягом усього періоду холодів. Протягом літа і осені рослини роблять великі запаси крохмалю в клітинах. Саме він є головним джерелом для їх виживання протягом холодів. При недоліку крохмалю рослина неодмінно загине, так і не дочекавшись весни.

Саме під дією морозу крохмаль розщеплюється до різних цукрів, таких як: глюкоза, сахароза, фруктоза та інші. А вже ці цукру і додають горобині приємний солодкий смак, який з’являється після першого ж заморозка.

Сахара розчиняються у воді, що міститься в клітинах ягоди. Завдяки цьому лід в клітинах не утворюється. І навіть при дуже сильних морозах вся клітина цілком не замерзає. Тому рослина здатна пережити зиму. А ми можемо вживати в їжу цю солодку ягоду з насолодою.

У даному випадку мова йде про звичайну, повсюдно поширеною горобині. Справа в тому, що вчені вивели близько 100 сортів цього дерева, серед яких зустрічаються породи, плодоносні солодкими, практично не мають гіркого присмаку, ягодами.