Чому каламутніють консервовані огірки

Чому каламутніють консервовані огірки

Консервовані огірки — прекрасна закуска, здатна в зимову пору року замінити на столі свіжі овочі. Однак іноді трапляється прикра неприємність — розсіл у банку каламутніє, і огірки втрачають свій апетитний вигляд. Чому ж це відбувається?

Інструкція

Основна причина, по якій каламутніє розсіл в консервованих огірках — неправильна підготовка посуду, в якому їх заготовляють. Для того щоб уникнути це прикрої неприємності, банки необхідно ретельно вимити теплою водою з содою, милом або миючим засобом, а потім дуже добре прополоскати від мила.

Недостатня стерилізація теж може викликати помутніння огірків, тому що збережені при цьому мікроби харчуються консервами і виділяють гази. Щоб цьому запобігти, банки, кілька разів обполоснути теплою водою, необхідно розмістити догори дном над парою. Зручніше за все робити це над чайником або над каструлькою з вузьким горлечком. Витримати посуд над парою необхідно протягом 2-3 хвилин, а потім розставити шийками на чистий рушник.

Бляшані кришки, попередньо ретельно вимиті, необхідно прокип’ятити протягом 3-5 хвилин. Потім щільно загорнути банку. Негерметичної закупорювання банок також призводить до утворення каламуті в розсолі, тому що при цьому разом з повітрям в банку потрапляють мікроорганізми. Вони харчуються її вмістом, виділяючи в розсіл продукти життєдіяльності.

Щоб уникнути псування консервованих огірків всі овочі і спеції (наприклад, листочки смородини, кріп і т.д.) необхідно ретельно вимити в теплій воді перш, ніж закладати в банки.

Наявність тріщин і, особливо, відколів на шийці банки також створює можливість для проникнення повітря, що містить мікроби, в заготовлені огірки.

Якщо, незважаючи на ретельну підготовку посуду та продуктів, консервовані огірки все одно помутніли, то причиною цього є молочнокисле бродіння. Воно відбувається при недостатній кількості оцту в розсолі. Положення можна виправити, слив весь розсіл з банок, промивши огірки і затоку їх більш міцним маринадом.

Слід зазначити, що не всі сорти огірків призначені для консервування. Тому загорнувши в банки салатні огірки, будьте готові до того, що розсіл помутніє і придбає осад.

Не варто також використовувати йодовану сіль для консервування та зберігати заготовки в теплі.