Чому картопля зеленіє

Чому картопля зеленіє

Картопля — смачний і корисний продукт, який постійно вживає в їжу практично кожна сім’я. Особливих умов зберігання він не вимагає, проте коренеплоди необхідно захищати від сонячного світла, щоб уникнути позеленіння.

Інструкція

Причина появи зелені на дозрілих бульбах — хімічні реакції, що відбуваються в картоплині під впливом сонячного світла. Справа в тому, що під шкіркою міститься хлорофіл, який за наявності відповідних умов починає взаємодіяти з ультрафіолетовим і інфрачервоним випромінюванням, — так запускається відома реакція фотосинтезу.

Хлорофіл міститься в усіх без винятку рослинах. Під впливом світла він надає їм характерний зелений колір, проте іноді забарвлює листя у фіолетові відтінки. Бульби картоплі спочатку не зелені тільки тому, що знаходяться в землі і надійно захищені від сонячних променів. До речі, при штучному освітленні процес фотосинтезу не запускається, тому якщо коренеплоди придбали нехарактерний для них колір, значить, в підполі є щілини.

Оскільки картопля належить до рослин родини пасльонових, у ньому міститься соланін — сильна отрута. Під час процесу фотосинтезу його зміст збільшується в кілька разів. До речі, речовина присутня і в зрілих бульбах, але в незначних дозах — в концентрації не більше 0,05%. А от у листі, коробочках-плодах і позеленіли коренеплодах його рівень значно збільшується.

Позеленілий картопля не придатний в їжу, оскільки вміст соланіну підвищується в цілому коренеплід, а не лише певної його частини. У великих кількостях речовина токсична і при вживанні 250-400 міліграм здатне привести до летального результату. Найбільш небезпечними з точки зору концентрації отруйної речовини вважаються паростки. Однак позеленілий картоплю можна використовувати як розсадного матеріалу — в цей час в коренеплоди запускаються реакції, позитивним чином позначаються на швидкості вирощування врожаю.