Чому молоко згортається

Чому молоко згортається

Молоко — це корисний і поживний продукт. Особливо воно важливе для харчування дітей. Цей продукт досить активно купують, але з його споживанням пов’язаний ряд труднощів, так як молоко може згорнутися. Чому ж це відбувається?

Інструкція

Для початку потрібно зрозуміти, що ж таке «кисле молоко». Це такий стан продукту, при якому молоко згущується, а також розшаровується — поділяється на більш щільну масу і рідина, яка називається сироваткою. Існує кілька факторів, здатних викликати цей процес.

По-перше, молоко може згорнутися через процес скисання. У складі будь-якого молока є спеціальні молочнокислі бактерії. Якщо молоко охолоджене, то вони знаходяться в свого роду сплячому стані. Коли продукт виявляється в температурі, наближеною до кімнатної, то бактерії починають активно розмножуватися. В результаті цього процесу молоко змінює свої властивості — консистенцію і смак.

Причиною скисання зазвичай стає неправильне зберігання. Причому в цьому не завжди винен споживач — якщо на заводі чи в магазині молоко довго залишалося при невідповідному температури, воно може скиснути дуже швидко.

Запобігти подібні процеси в молоці, крім зберігання на холоді, може пастеризація чи стерилізація. В обох випадках молоко піддається нагріванню до певної температури. Пастеризоване молоко може зберігатися в холодильнику кілька днів, а стерилізоване — навіть кілька місяців, за умови того, що фабрична упаковка не буде відкрита.

По-друге, молоко змінює свої властивості ще й при спеціальному впливі людини. Наприклад, для того, щоб отримати сир або сир, молоко нагрівають до кипіння разом з закваскою. У результаті хімічні процеси прискорюються, і молоко може згорнутися за кілька хвилин. Якщо продовжувати його варити, то щільність молока збільшиться, і ви зможете отримати сир. Після віджимання від зайвої води він буде представляти собою крупинки згорнутого молока. Тим не менш, цей продує буде мати свій специфічний смак, чого і домагаються люди при приготуванні.