Чому не піднімається хліб

Чому не піднімається хліб

При самостійному випіканні домашнього хліба ви можете зіткнутися з тим, що він не піднімається. Причин, що лежать в основі цієї проблеми, може бути багато. При приготуванні даного продукту потрібно враховувати фактори, здатні вплинути на пишність хліба.

Інструкція

Оцініть якість клейковини в борошні використовуваної, можливо, воно невдалий. Якість клейковини змінюється в залежності від умов зберігання борошна: температури і вологості повітря. Спробуйте використовувати для випічки іншу муку.

Можливо, ви неправильно замісили тісто, і воно стало занадто твердим внаслідок додавання недостатньої кількості рідини. Хлібопекарська борошно містить велику кількість білка, тому вона вбирає більше води, порівняно з іншими сортами. Спробуйте додати в тісто ще 10-20 мл води.

Може бути, ви вибрали невідповідні дріжджі. Для випічки хліба краще використовувати сухі дріжджі в пакетиках, на яких є напис «швидкодіючі». Вони не вимагають попереднього бродіння. Якщо ж ви користуєтеся свіжими дріжджами, то обов’язково залиште їх підійти, розмішавши в склянці підігрітого до 35-37С º молока з цукром. Поставте суміш у тепле місце на півгодини. Зверніть увагу і на термін придатності дріжджів, вони не повинні бути простроченими.

Майте на увазі, що дуже велика кількість солі сприяє придушенню дії дріжджів. Можливо, ви посолили тісто двічі чи ж крім солі додавали солоні інгредієнти. Врахуйте, що хліб з цільного зерна піднімається гірше, ніж з просіяного.

Можливо, причиною поганого підняття хліба стало те, що інгредієнти були неправильної температури — дуже гарячими (убили дріжджі) або занадто холодними (затримали дію розвитку дріжджів). Оптимальна температура для нормального розвитку дріжджів — 35-38 С º.

Якщо ви забули додати цукор до дріжджів або переборщили з ним, це теж може позначитися на піднятті тіста. Якщо йому не вистачає тепла, наприклад, довго відкрита кришка хлібопічки, тісто також може не піднятися.

Якщо ви користуєтеся хлібопічкою, то обраний занадто швидкий цикл приготування хліба також може сприяти тому, що він просто не встигне піднятися.