Чому осідає випічка

Чому осідає випічка

Домашня випічка — прекрасний спосіб порадувати сім’ю на свято або в буденний вечір. Часто господині стикаються з проблемами при приготуванні пирогів і булочок — вони погано піднімаються або ж осідають, коли вже готові. Застрахувати себе від подібних неприємностей можна кількома способами.

Інструкція

Часто відбувається так, що пиріг в духовій шафі виглядає приголомшливо. Ви вже пишаєтеся собою і уявляєте, як ваша родина буде хвалити кулінарні здібності господині. Але проходить п’ятнадцять хвилин і від шикарного пишного пирога залишається тонкий пласт тіста. Відбуватися подібне може з кількох причин.

Основна і найпоширеніша причина — різка зміна температур. Помилка господинь полягає в тому, що вони занадто швидко дістають випічку з духовки і залишають її остигати на столі. Виходить, що з двохсот двадцяти градусів ви різко переставляєте свої пироги в 23-25 ​​градусів. Через настільки різкого перепаду гаряча випічка і опадає.

Щоб уникнути такої ситуації варто подбати про збереження приблизно однакової температури протягом усього приготування. Для цього не відкривайте дверцята духової шафи в перші 25-30 хвилин випікання. Після того, як випічка буде готова, не поспішайте діставати її з духовки. Вимкніть її та залиште пиріг всередині, злегка відкривши дверцята (приблизно на десять сантиметрів). Таким чином, ви забезпечите плавне зниження температури, і ваша випічка прекрасно збереже обсяг.

Не менш поширеною причиною осідання пирогів є порушення рецептури. Або ви додаєте більше борошна, ніж потрібно, або переборщувати з розпушувачем або содою. Щоб уникнути осідання випічки суворо дотримуйтесь рецептом. Спробуйте збивати білки і жовтки окремо. Непоганий спосіб зберегти пиріг — замінити частину борошна на дві столові ложки крохмалю.

Осідає також і погано пропечена випічка, тому стежте, щоб ваш десерт був приготований повністю. Ще одна порада для збереження обсягу пирогів — ставте їх в духову шафу, розігрітий не до кінця. Зробіть так, щоб температура піднімалася поступово. Наприклад, якщо потрібна температура в 180 градусів, то розігрійте духовку до 120 і поставте в неї тісто. Через десять хвилин переставляйте важіль на 180 градусів і випікайте десерт необхідну кількість часу.