Чому після подморажіванія картопля солодкий

Чому після подморажіванія картопля солодкий

Картопля — популярний овоч у багатьох країнах. Зокрема, в Росії він використовується при виготовленні найрізноманітніших страв. При цьому багато людей не знають специфічних властивостей цього продукту. Наприклад, далеко не всі можуть пояснити, чому при неправильному зберіганні картоплю стає солодким.

Інструкція

Споживачі, які зберігають картоплю в холодильнику або в погребі, напевно звертали увагу на те, що продукт набуває солодкуватий смак. Далеко не всіх це влаштовує. Але для того, щоб уникнути подібної ситуації, потрібно розібратися в хімічних процесах, що відбуваються в картоплині, і фактори, які їх викликають.

Один з основних компонентів картоплі — це крохмаль. Він, власне, і надає овочу таку ситність, за що продукт і цінується в сільському господарстві. Крохмаль, як хімічна речовина, відноситься до категорії полісахаридів. При попаданні в організм, через вплив кислот він перетворюється на глюкозу — моносахарид, який стає джерелом вуглеводів. Вуглеводи, в свою чергу, використовуються організмом для підтримки життєдіяльності.

Схожий процес відбувається і в картопляних бульбах. При їх зберіганні в температурі нижче нуля градусів за Цельсієм, запускається процес розпаду полісахаридів на більш прості елементи, в тому числі глюкозу. Ця речовина і дає солодкуватий присмак картоплі. Сам по собі цей процес безпечний, тому що подібний з тим, що відбувається всередині шлунково-кишкового тракту після вживання картоплі в їжу.

Проте, якщо вам не подобається солодкий смак картоплі, спробуйте зберігати картоплю по-іншому. Місце для зберігання повинно бути сухим і прохолодним, але температура не повинна опускатися нижче нуля.

Ще один метод — це швидка заморозка, яка застосовується при приготуванні напівфабрикатів з картоплі. Для цього підготуйте продукт — очистіть бульби, поріжте і заморозьте. Зберігати їх потрібно в морозильній камері до моменту безпосереднього вживання.

Тим не менш, якщо у вас немає іншої можливості, можна зберігати картоплю і в погребі. Головне, щоб він лежав там недовго. За кілька тижнів бульби не повинні стати солодкими, а от якщо ви збережете його до весни, то така можливість існує.