Чому пліснявіє хліб

Чому пліснявіє хліб

Буханець свіжоспеченого хліба має приємний колір і запах. Але з плином часу, якщо умови зберігання хліба порушені, він починає «хворіти»: на його поверхні з’являється цвіль. Хліб, уражений цвіллю, не придатний до вживання.

Інструкція

Пліснявіння хліба викликають спори цвілі, що потрапляють на нього з навколишнього середовища. Така хвороба вражає хліб в результаті тривалого зберігання. Розвитку цвілі може посприяти підвищена температура в приміщенні, що становить близько 25 — 35 С, а також відносна вологість повітря 70 — 80%. У першу чергу спори цвілі вражають кірку хліба, а вже потім м’якуш. Якщо кірка покрита тріщинами, цвіль почне розвиватися саме в них, а потім добереться до м’якушки, що має високу вологість. Цвілеві гриби розкладають м’якуш, псують його запах і смак. Щільна гладка скоринка на свіжій буханці здатна запобігти передчасному пліснявіння.

Цвілеві гриби, що потрапили на випічку, утворюють отруйні речовини, тому вражений спорами хліб не можна вживати в їжу. Однак після переробки його можна використовувати як корм для худоби. Різні види цвілі однаково успішно розвиваються як на житньому хлібі, так і на пшеничному.

Особливо небезпечно зараження цвіллю для хліба тривалого терміну зберігання. Щоб запобігти поразці такого хліба спорами цвілі, його поверхню обробляють одним з таких консервантів, як сорбінова кислота або етиловий спирт. Після чого буханець загортають у м’яку упаковку. В деяких випадках в тісто додають хімічні консерванти, такі як хлористий кальцій або сорбінову кислоту. Хліб, оброблений таким чином, здатний зберігатися без змін протягом кількох місяців.

Для того щоб убезпечити хліб від пліснявіння, хлібниці необхідно підтримувати в ідеально чистому стані. Не слід забувати і про те, що недотримання технологій приготування і рецептури хліба здатне привести до не менш згубних наслідків, ніж порушення правил його зберігання.