Чому помідор червоний

Чому помідор червоний

Помідор є одними з найулюбленіших овочів у всьому світі. Приємний смак, привабливий колір і різноманітність блюд, в які можна додати його в якості інгредієнта, роблять даний овоч широко культивуються на всій земній кулі. Але чи часто замислюються шанувальники томата, чому він має червоний колір?

Інструкція

Томат, або помідор належить до рослин родини пасльонових, як і його близькі родичі: картопля, баклажан, тютюн, перець чилі. Його батьківщиною вважається Південна Америка. Це однорічна рослина, що вирощується як у відкритому, так і закритому видах грунту, в регіонах з помірним типом клімату. Розміри куща рослини досягають від півметра до трьох метрів у висоту. Слабкий стебло, схильний обвиватися, зазвичай вимагає підпори.

Червоний колір плід помідора набуває завдяки містяться в його тканинах природним барвникам: каротин і лікопін. Вперше речовина каротин виділив з осіннього листя вчений Берцеліус ще в 1837 році. Колір чистих кристалів каротину — фіолетовий. Але кристали лікопіну — оранжево-жовті. Сукупність цих двох речовин в шкірці помідора дає різноманітну гаму відтінків.

Крім забарвлень варіюються і форми плодів: від грон-кистей з маленькими помідорами до одного плоду, іноді розміром з кулак (сорт «Бичаче серце»).

Спочатку, коли помідори завезли в Росію з Франції, їх стали вирощувати як декоративні рослини, завдяки і красивою забарвленням плодів теж (цікаво, що зараз та ж історія повторюється і з фізалісом, плоди якого активно використовуються в південноамериканській кухні, а в Росії він має на більшою мірою декоративне застосування).

До речі, томат не обов’язково повинен бути саме червоним, як усі його собі стереотипно представляють. Палітра різноманітних квітів об’єднує найбільш звичні рожеві, жовті тони, хоча тут є місце і чорним, коричневим і зеленим плодам. Пропорції каротину і лікопіну змінюються, а подекуди вони і зовсім заміщуються домінуючими речовинами.

Зрілі томати на 93% складаються з води. Сто грамів помідорів містять в собі 70 грамів вуглеводів, 3 грами білків, 23 грама вітаміну C (40% денної дози, рекомендованої людині), а також 900 міжнародних одиниць вітаміну А (близько 30% рекомендованої добової дози). Серед країн-лідерів виробників помідорів — США, Китай, Туреччина, Єгипет та Італія.