Чому прокисає молоко

Чому прокисає молоко

Молоко — цінний продукт. Його вживання в їжу корисно для більшості людей. На жаль, як свіже, так і пастеризоване молоко швидко псується. Знаючи відповідь на питання про те, чому прокисає молоко, можна забезпечити більш тривале його зберігання.

Інструкція

Причин, що призводять до псування молока, а саме до його прокисання — кілька. Основна причина прокисання молока при його зберіганні — бактеріальна забрудненість. Це показник кількості мікроорганізмів, що припадають на один кубічний сантиметр об’єму молока. На сьогоднішній день кількість бактерій, які входять до складу молока і призводять до його псування, значно вище, ніж двадцять років тому. Тому бактерицидні властивості молока через такої великої кількості грибків і бактерій значно скорочується.

Коли свіже молоко надходить на переробні підприємства, воно проходить через пастеризацію, і з-за цієї процедури воно втрачає свою природну властивість — здатність захисту від прокисання. У молоці містяться плісняві грибки, бактерії і дріжджі, які потрапляють у свіжий продукт із зовнішнього середовища в процесі доїння. Результатом недотримання правил зберігання та гігієни при переробці молока на молокозаводах є збільшення бактеріального обсіменіння. Що в свою чергу погіршує смакові якості молочного продукту, знижує його поживну цінність, а також призводить до значного зниження його термінів зберігання.

На стадії обробки високою температурною в молоці молочнокислі бактерії гинуть, а інші шкідливі для організму людини маслянокислі бактерії і їх спорові різновиди благополучно виживають. При дотриманні термінів зберіганні молока, навіть при дуже низьких температурах, що залишилися в ньому бактерії і їх спорові різновиди продовжують розвиватися. При цьому такі бактерії і викликають прокисання молока.

Прокисання молока може також сприяти і його забруднення різними контамінантів, наприклад, такими як, нітрати, пестициди та антибіотики, а також дезінфікуючі та миючі засоби, що застосовуються в процесі обробки ємностей, де зберігається молочна продукція.