Чому сою називають рослинної коровою

Чому сою називають рослинної коровою

Сою (або китайський олійний горох) почали вирощувати ще в Древньому Китаї, її широко використовують у Японської кухні і в кулінарії інших азіатських країн. Вперше в Європі сою відкрили французи в XVIII столітті, з того часу її популярність зросла. Сьогодні продукти з сої використовуються в вегетаріанської кухні, також вони ефективні при дієтичному харчуванні і в боротьбі з ожирінням.

Інструкція

Боби сої складаються з 5% золи, 5% клітковини, 10% води, 20% вуглеводів, 20% жирів і 40% білка і є повноцінним замінником продуктів тваринного походження. Вміщені в сої білки, нічим не поступаються тваринам. Якщо прийняти (умовно) ідеальний білок з кращого харчовою і біологічною цінністю за 100 одиниць, то білок коров’ячого молока набирає 71 одиницю, а сої — 69, далі йде білок, що міститься в пшениці, в ньому 58 одиниць. Це дозволяє по праву називати сою «рослинної коровою».

Соєвий білок відрізняється кращим поєднанням амінокислот і надзвичайно багатий поживними і лікувальними речовинами: изофлавонами, які запобігають розвитку гормонозалежних форм онкологічних захворювань; генестеіном, попереджає серцево-судинні хвороби; фітінових кислотами, що пригнічують ріст злоякісних пухлин і лецитином, що регулює холестерин в крові. Продукти із сої використовуються для профілактики і лікування багатьох захворювань (атеросклерозу, хронічного холециститу, ішемічної хвороби серця, гіпертонії). А при непереносимості або алергії на тваринний білок, вони просто незамінні. Соєве м’ясо, молоко, тофу, морозиво є повноцінною альтернативою молочним і м’ясним продуктам.

Але не все так однозначно з соєю. Вчені прийшли до висновку, що, охороняючи від одних хвороб, соя може стати джерелом інших захворювань. Надмірне захоплення соєвими продуктами призводить до утворення каменів і піску в нирках, а також до хвороби Альцгеймера. Пов’язано це, насамперед, з появою на ринку генетично модифікованої сої. Тому вживати соєві продукти слід в міру і по можливості виключити з раціону дітей, вагітних жінок, людей, які страждають захворюваннями ендокринологічними і схильних до сечокам’яної хвороби.