Чому тріскається випічка

Чому тріскається випічка

Враження від найсмачніших пирогів або теплого хліба може зіпсувати їх непрезентабельний вигляд. Страшний сон господині — потріскана корочка свіжоспеченого кексу або печива. Проте варто зауважити, що растрескавшаяся випічка — далеко не завжди погана, наприклад, пісочне тісто має тріскатися і розсипатися, інакше воно просто не пропечеться.

Інструкція

Причин, за якими випічка розтріскується, декілька.

Основна причина — це різниця у вологості всередині і зовні. Верх випічки підігрівається, а значить і сушиться сильніше, усередині волога залишається довше. Потім вона випаровується, шукає вихід через зовнішні шари. Створюється деякий тиск, якого скоринка просто не витримує і … тріскається. Уникнути цих неприємностей можна, зменшивши температуру випікання в кінці процесу.

Іноді випічка розтріскується в результаті неправильного охолодження. Випічку треба охолоджувати при кімнатній температурі, уникаючи протягів. При охолодженні серцевина випічки остигає і стискається, скоринка не так пластична і не може стиснутися, тому з’являються тріщинки.

Розтріскування випічки також можливе при неправильному замісі тесту. Чим тісто густіше, тим більша ймовірність розтріскування. Відповідно, щоб уникнути пошкодження скоринки, необхідно дотримуватися водний режим замісу.

Ще однією причиною розтріскування може виявитися невиброженное тісто. Перед тим як поставити дріжджове тісто в духову шафу, необхідно дати тесту расстояться. Здобне тісто вимагає більше часу на расстойку.

Дуже часто випічка розтріскується через невідповідність рецептурі. Найчастіше господині випікають, не знаючи істиною температури духової шафи. Та й шафи у всіх різні. Дріжджове тісто випікається при температурі 170-175 ° С. Менша або велика температура веде до непропеканію або розтріскування виробу.

Кожна господиня знаменита своїми пирогами. У кожної є свій рецепт. І не факт, що ваші пироги виходити такими ж, як у вашої подруги чи бабусі. Не прагніть до цього. Створіть свій іменний пиріг, смак якого буде перевірений часом і вашими близькими. Крім того, існує і ще вона хитрість. При виготовленні «фірмового» пирога шанс помилитися зводиться до мінімуму. Адже рука вже набита, а рецептура і температурні режими устоялися.