Чому в’яже хурма

Чому в'яже хурма

Хурма — зимова солодка ягода, яка за свій незвичайний смак отримала безліч імен. Їжа богів, зимовий персик, фінікова слива, мрія гурмана — все це хурма. Відомо, що рання хурма в’яже, залишаючи неприємний присмак у роті з-за великого вмісту дубильної кислоти (таніну).

Інструкція

Хурма — справжнє джерело вітамінів і мікроелементів. Вона не тільки чинить самий вибагливий смак, а й корисна для здоров’я. Ця ягода покращує роботу мозку, щитовидної залози, допомагає при атеросклерозі. Хурма багата вітаміном С, тому її споживання допомагає одужанню і є профілактикою захворювань в простудний період.

Існує кілька різновидів хурми: кавказька, східна і шоколадна (корольок). Кавказька хурма має сильний в’яжучим властивістю і середньої м’якістю, її смакові якості значно поступаються двом іншим видам. Проте саме така хурма найчастіше продається ранньою зимою або пізньою восени.

Хурма східна в стиглому вигляді м’яка і солодка, але якщо ягоду зірвали недостиглої, то вона в’яже рот і залишає неприємний післясмак, яке довго не проходить.

Корольок отримав назву шоколадної хурми з-за свого кольору, його стиглі ягоди також м’які, солодкі і незвичайно запашні.

В’яжуче властивість хурмі надає великий вміст хімічної речовини під назвою танін. Ця речовина ще називають дубильної кислотою. Воно має сильний дубильними властивістю, заснованому на схильності до утворення міцних хімічних зв’язків з біополімерами (природними полісахаридами).

Додання таніном терпкого, в’язкого смаку захищає кору, листя дерев і зріють плоди від шкідливих мікроорганізмів і від поїдання тваринами.

Невелике наявність таніну в хурмі не зашкодить організму, оскільки дубильна кислота робить благотворний вплив на органи травлення і заспокоює нервову систему. Однак з недозрілими плодами слід бути обережними тим, хто тільки що переніс операцію на органах черевної порожнини.

В’язка недоспіла хурма також знаходить застосування в кулінарії. Наприклад, її використовують у приготуванні салатів, а в Японії з неї роблять саке.

Таку ягоду можна «виправити», поклавши на кілька годин в морозилку. Ще один спосіб — загорнути ягоду в пакет з яблуками. Цей фрукт виділяє етилен, який прискорить дозрівання хурми. Крім того, при сушінні або вялении ягода також втрачає велику частину таніну і набуває нудотний смак.