Чому вино сухе

Чому вино сухе

Луї Пастер вважав сухе вино найчистішим, корисним і здоровим напоєм в світі. Побутує помилкова думка, що сухе вино — це нерозбавлене водою вино без додавання цукру. Насправді все вина класифікуються за ступенем закінченості процесу бродіння і перетворення спиртового сусла у вино.

Інструкція

Поняття «сухе вино» особливе і ніяк не співвідноситься з «сухістю-мокрості» напою. Та й як може рідина (якої є вино) бути сухою?! Термін «сухе вино» безпосередньо пов’язаний з технологією виноробства і процесом бродіння.

Для забезпечення стабільності майбутнього вина винороби зазвичай намагаються весь цукор, що міститься у виноградному соку (або мезге), перетворити на алкоголь. Сухими називаються столові вина, в яких цукор перебродив повністю або «насухо». В напівсухих винах міститься від 3 до 8% цукру, а в десертних солодких винах або відсоток цукру ще вище.

Зазвичай сухі вина містять від 9 до 14 відсотків етилового спирту, отриманого безпосередньо з міститься у винограді цукру. Фортеця вина залежить від сорту винограду і місцевості, в якій він виростав. У Вірменії за довгий сонячне літо виноградні грона накопичують велику кількість цукру, і вміст етилового спирту в вірменських сухих винах доходить до 17%.

Крім етилового спирту в сухому вині міститься цілий ряд корисних органічних кислот, а також фруктоза, глюкоза, вітаміни і мінеральні речовини.

Залежно від сорту винограду, з якого виробляється сухі вино, вони бувають білими, червоними і рожевими. Усі сухі вина поділяються на ординарні або невитримані (готові до вживання відразу після завершення процесу бродіння, фільтрації та освітлення), марочні (з терміном витримки від року і більше, на етикетках таких вин прийнято вказувати рік урожаю) і колекційні (з багаторічною витримкою, білі вина зазвичай витримуються 10-18 років, а червоні — 25-30).

За кольором або запахом визначити «сухість» вина неможливо, дізнатися наскільки вино сухе або солодке можна тільки при дегустації. У більшості вин на етикетках вказується вміст залишкового цукру. У сухих вин це менше 9 г / л. Французькі сухі вина маркують написом Sec, італійські — Secco, а іспанські — Seco.