кабачки мариновані

кабачки мариновані

Дуже багато наших співгромадян займається вирощуванням плодів і овочів на присадибних і садових ділянках. Отримуючи високі врожаї кабачків або цукіні, багато хто відчуває труднощі з їх зберіганням і переробкою. Проблема збереження врожаю протягом осені, зими і весни може бути вирішена шляхом консервації або маринування. Маринування засноване на застосуванні оцтової кислоти для придушення життєдіяльності мікроорганізмів. Так як оцтова кислота в значних кількостях негативно діє на організм, в домашніх заготовках найбільшого поширення набули слабокислі маринади (0,2 — 0,6%).

Вам знадобиться

На 10 банок місткістю 1л: кабачки — 8 кг, перець — 50 зерен, гіркий стручковий перець, кріп, часник — 8-10 головок.

Інструкція

  1. Скляні банки повинні бути прозорими або зі слабким зеленуватим (блакитним) відтінком. Банки слід вимити гарячим 1-2%-м розчином кальцинованої соди (1-2 чайні ложки на 1 л води), потім ретельно прополоскати гарячою водою і стерилізувати, встановивши банку горловиною вниз над киплячим чайником або каструлею із спеціальною кришкою для стерилізації.

    Якщо потрібно багато банок, то їх краще стерилізувати в духовці. Вимиті, сухі банки встановити на тацю горловиною вверх і витримати в духовці 15-20 хвилин.
  2. Для маринування слід відібрати недозрілі кабачки, у яких ще не Затовстіло шкірка і не визріли насіння.

    Зняти шкірку з молодих кабачків, порізати кружальцями завтовшки 1 — 1,5 см.
  3. Скласти порізані кабачки в підготовлені банки, переклавши шари спеціями. Для спецій використовуйте кріп, часник, перець горошком, гіркий стручковий перець. Кропу та часнику має бути досить багато.
  4. Влити оцет у кожну банку. На 1л банку потрібно 12 чайних ложок 5%-го оцту або 9 чайних ложок 9%-го. На 0,5 л банку влити 4 чайних ложки 9%-го оцту.
  5. Залити банки маринадом. Для приготування маринаду довести до кипіння воду і додати в неї сіль і цукор з розрахунку: на 1 склянку води — 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка цукру.
  6. Кришки, гумові прокладки стерилізувати перед самим вживанням в киплячій воді 10-15 хв., Рахуючи від моменту закипання.

    Банки накрити кришками підготовленими, встановити в каструлю з водою, підігрітою до 65-70оС. Стерилізувати при температурі 85оС 10 хв.
  7. Після обробки банки герметично закупорити, перевернути вниз шийкою і охолодити.

Корисні поради

Готові мариновані кабачки — пікантна закуска. Перед подачею на стіл додайте нарізаний тонкими півкільцями цибулю і полийте рослинним маслом.

Приємного апетиту!

Джерела