Що робити, якщо вино замерзло


 

Якщо вам довелося забути пляшку з вином в морозилці або в багажнику стоїть на вулиці машини, і благородний напій замерз — не поспішайте засмучуватися. При замерзанні вино не завжди незворотньо втрачає смакові якості. Цілком можливо, його ще можна врятувати.



Інструкція

  1. Акуратно разморозьте вино при кімнатній температурі. Не намагайтеся сунути пляшку в гарячу воду — від перепаду температур вона може лопнути. Не струшуйте і не перевертайте пляшку, поки вино не розморозиться до кінця, потім акуратно відкрийте. Якщо вино замерзло не повністю і в ньому плавають крижинки — не забирайте їх, дайте їм повністю розтанути і розчинитися. Проціджене від льоду вино буде більш міцним, тому що міститься в ньому вода частково замерзне, а спирт залишиться, крім того, букет його буде зруйновано.
  2. На дні пляшки після розморожування може з’явитися осад — це утворюються кристали винного каменю. Чи не збовтуйте його, а обережно злийте і профільтруйте напій, не чекаючи, поки осад розчиниться (це відбудеться, якщо продовжиться зігрівання). Якщо ж ви все-таки струснули пляшку, їй доведеться день-два відстоятися. Проціджене вино буде менш кислим і злегка посвітлішає. Фахівці користуються охолодженням вина для його очищення та освітлення, але в домашніх умовах не слід намагатися це робити.
  3. Наскільки зміниться смак вина після його заморозки, залежить від його виду. Червоне неминуче втратить всі свої достоїнства, смак його помітно погіршиться. Зате на біле вино заморожування нерідко надає сприятливу дію — воно стає м’якше, гармонійніше, солодше, аромат посилюється і здається ніжніше. Природно, це справедливо в тому випадку, якщо ви придбали справжнє вино — якщо ж вам попався підроблений продукт, зміни, які відбудуться після заморозки, передбачити неможливо.
  4. При заморожуванні вино сильно розширюється і може розірвати пляшку або виштовхнути пробку і витекти. Тому все ж намагайтеся не залишати його на морозі надовго, а якщо вам необхідно охолодити пляшку вина перед подачею до столу, краще помістіть її в ємність з холодною водою або льодом на годину-півтори.