Що потрібно для приготування ролів

Що потрібно для приготування ролів

Японська кухня давно завоювала серця і шлунки багатьох росіян. Часом при погляді на яке-небудь блюдо здається, що його без праці приготує і дитина. Настільки простим і простим воно виглядає. Але це оманливе враження. Навіть для найпоширенішою японської закуски — ролів — знадобляться набір певних продуктів, ряд кухонного приладдя та чимала вправність.

Інструкція

Інгредієнти

Перш за все, вам знадобиться рис для суші. Такий рис продається в будь-якому мало-мальськи великому супермаркеті. Виглядає він цілком звичайно і на смак мало чим відрізняється від того, з якого ви варите рисову кашу. Але справжні любителі японської кухні і справжні гурмани все-таки уловлюють відмінності.

Спеціальні листи морської капусти продаються звичайно в плоских невеликих пакетиках по 10-20 аркушів у кожному. Крім норії можна використовувати спеціальну рисовий папір або лаваш. Але це вже буде відноситься, скоріше, не до японської, а до азіатської або кавказької кухні.

Оцет для суші можна купити готовий. На невеликій пляшечці з прозорою жовтуватою рідиною так і написано — «Оцет для суші». А можна приготувати його самому. Для цього потрібно змішати виноградний або яблучний оцет з цукром і сіллю. Смак має вийти кисло-солодким. Оцтом потрібно обов’язково просочувати зварений для ролів рис.

Васабі часто називають японською гірчицею. Хоча зроблена вона з начебто такого рідного і стовідсотково російського рослини — хрону. Якщо вам зовсім не подобаються гострі страви, можна обійтися і без васабі. Але роли можуть здатися дещо прісними.

Соєвий соус і маринований імбир подаються в окремих маленьких чашках до вже готових роллам. Іноді їх викладають на одну тарілку із закускою. Не забудьте про них, це дуже важлива складова при подачі японських ролів.

А начинка може бути найрізноманітнішою! Можна звернутися до класики і використовувати копченого вугра або лосося як головний інгредієнт начинки. А можна пуститися у всі тяжкі і приготувати роли з крабовими паличками. Будь-якого японського кухаря вхопив би удар при одній згадці про ці паличках. Але ж ви на власній кухні і вільні готувати так, як самі вважаєте за потрібне. Так що, якщо немає крабового м’яса або авокадо, можна сміливо замінити їх крабовими паличками і солоним огірочком.

Інструменти

Найважливіший інструмент для приготування ролів — це макісу. Нехай вас не лякає назва. Макіс — це невеликий бамбуковий килимок, який використовується в японській кухні. Продається він в тих супермаркетах, де ви купуєте рис і норі. За допомогою нього можна зробити акуратні роли і надати їм бажану форму — круглу, трикутну або прямокутну.

Ніж для ролів потрібен не аби який, а дуже гострий! Якщо ніж недостатньо заточений, то він помне і розчавить роли, і вся ваша праця піде нанівець. Добре, якщо у вас є справжній японський ніж для ролів. Але можна скористатися і простим.

У японських ресторанах роли подаються в спеціальному посуді. Якщо у вас немає бажання або можливості придбати посуд для японської кухні, то можна використовувати і звичайні плоскі білі тарілки. Головне — розкладіть роли красиво, прикрасьте тарілки шматочками овочів і візерунками з васабі. Їжа повинна радувати око. І не забудьте палички! Навіть на російській кухні, коли вас ніхто не бачить, є роли виделкою — блюзнірство! Хочете вірте, хочете ні, але навіть смак буде абсолютно інший!

Ну, а тепер, коли у вас є абсолютно все для приготування ролів, знайдіть покрокову інструкцію для їх приготування в інтернеті, наберіться терпіння, запасіться фантазією і — вперед, на підкорення вершин японського кулінарного мистецтва.