Що робити з гарбузом

Що робити з гарбузом

Гарбузі можна знайти безліч застосувань: її висушують, видовбують і використовують як посудину, нею прикрашають житло, без неї не обійтися в свято Хеллоуїн, а способи кулінарної обробки гарбуза просто незчисленні.

Інструкція

Спробуйте зробити з гарбуза солодкі страви, цукати і гарбузовий пиріг. Для цукатів вимийте гарбуз вагою близько 1 кг, зніміть шкірку, виберіть насіння і м’якоть, наріжте невеликими (1,5-2 см) кубиками. Налийте в каструлю 700 мл води, поставте на вогонь, поступово всипте 1,2 кг цукру. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, прокип’ятіть 1-2 хвилини, зніміть і процідіть, поки сироп гарячий. Покладіть шматочки гарбуза в гарячий сироп, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні близько 5 хвилин. Зніміть з вогню і остудіть до кімнатної температури. Вимийте апельсин, вичавіть сік, влийте сік в сироп, додайте гвоздику (2 головки) і корицю (2 палички), прокип’ятіть-охолодіть ще 7-8 разів, щоб шматочки гарбуза стали напівпрозорими. Злийте сироп, відкиньте цукати на друшляк, дайте стекти залишкам сиропу, розкладіть шматочки гарбуза на вощеного кондитерської папері, щоб вони висихали при кімнатній температурі, або покладіть в вентильовану розігріту до 50оС духовку. Зберігайте висохлі цукати у скляній банці з щільно закритою кришкою.

Приготуйте пісочно-гарбузовий пиріг з цитрусовими. Просійте 150 г борошна через сито гіркою в миску, наріжте дрібними шматочками 100 г охолодженого масла, додайте сіль, 50 г цукру, замісити тісто. Загорніть його в харчову плівку або фольгу і поставте в холодильник як мінімум на 1 годину. Розкачайте тісто в пласт товщиною 1-2 см, укладіть в змащену маслом форму або на деко, застелений папером для запікання. Наколи тісто виделкою по всій площі. Нагрійте духовку до температури 180оC, випікайте протягом 8-10 хвилин, щоб тісто стало світло-коричневого кольору.

Вимийте гарбуз, відваріть у солоній воді до повного розм’якшення, зніміть шкірку, наріжте шматочками. Вам знадобиться 250 г гарбузової м’якоті. Вимийте 6 яєць, відокремте жовтки від білків, вимийте лимон і апельсин, вичавіть з них сік, зніміть цедру і подрібніть. Розітріть жовтки з 50 г цукру, додайте сіль, 1 ч.л. кориці і подрібнену цедру. Обшпарте 250 г мигдалю окропом, зніміть шкірку і дрібно порубаєте ядерця. 100 г апельсинових цукатів ретельно подрібніть. Просійте 50 грамів борошна, з’єднайте з мигдалем і подрібненими цукатами. Збийте 6 білків в міцну піну, поступово додаючи 120 г цукру, викладіть збиті білки на жовткову масу, покладіть зверху шматочки гарбуза, додайте суміш з мигдалю і борошна, обережно перемішайте всі інгредієнти.

Змастіть форму маслом, викладіть туди гарбузову масу, випікайте при температурі 200оC 25-30 хвилин, поки тісто не стане світло-коричневого кольору. Дістаньте форму з пирогом з духовки, остудіть протягом 10 хвилин, не виймаючи тісто з форми.

Змастіть пісочний корж апельсиновим конфітюром, покладіть на нього зверху гарбузовий корж. Для просочення вичавіть сік 1 апельсина і 1 / 2 лимона, змішайте в каструлі, додайте 40 г цукру, доведіть до кипіння, варити 2-3 хвилини. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути. Влийте 20 г апельсинового лікеру, розмішайте і змастіть сумішшю пиріг, розподіляючи просочення рівномірно по всій поверхні. Обшпарте 80 грамів мигдалю окропом, зніміть шкірку, натріть ядерця на крупній тертці, щоб вийшли стружки. Посипте пиріг мигдалем і цукровою пудрою, залиште просочуватися на 10-12 годин.