Що таке незбиране молоко

Що таке незбиране молоко

Молоко — один з корисних продуктів харчування. Звірі вигодовують дитинчат їм, а люди на основі молока готують величезну кількість страв, у тому числі десертів та кисломолочної продукції.

Інструкція

Молоко виробляється молочні залози самок всіх ссавців. Однак людина найчастіше використовує в їжу коров’яче і козяче молоко. У менших кількостях — лосине, олень, верблюже і кобиляче.

Цільним вважається натуральне молоко, складові частини якого не піддавалися ніяким змінам. Тобто це молоко, яке не пропускають через сепаратор з метою зменшення його жирності, зберігаючи природну жирність продукту. З цієї ж причини з нього не видаляють воду.

На противагу цілісного, відновлене молоко отримую шляхом розведення сухого порошку.

В даний час словом «молоко» прийнято називати тільки цілісний продукт. При цьому масова частка білка в ньому повинна становити не менше 2,8%, а масова частка жиру — 2,6-6,0%. Усілякі добавки повинні бути відсутніми.

Навіть у разі додавання невеликої кількості сухого порошку молоко автоматично стає «молочним напоєм».

Парне молоко, тобто молоко, отримане відразу ж після доїння ссавців, є натуральним цілісним продуктом.

На виробництві незбиране молоко піддається термічній обробці з метою збереження якості та свіжості продукту. Застосовуються такі методи, як пастеризація, стерилізація, заморожування та охолодження.

При охолодженні температуру молока знижують до 2-10 градусів, перешкоджаючи таким чином розмноженню бактерій протягом декількох діб.

При заморожуванні незбираного молока відбувається кристалізація міститься в ньому води, перерозподіл вологи між компонентами продукту і збільшення концентрації речовин, розчинених в рідкій фазі. Важливо, щоб процес заморожування відбувався досить швидко.

Пастеризація молока дозволяє знищити патогенну мікрофлору і інактивувати ферменти. Таким чином, не тільки збільшується термін зберігання продукту, але і виключається можливість зараження людини, у разі якщо молоко отримано від інфікованої тварини.

Стерилізацію незбираного молока проводять під високим тиском і температурі більше 120 градусів протягом 15-20 хвилин. В результаті збільшується тривалість зберігання молока.