Що таке патока

Що таке патока

Патока це побічний продукт переробки цукрового очерету або буряка в цукор. Вона схожа на густий і солодкий сироп, а її смак і колір залежать від того, в який час, з якої сировини та яким методом вона була отримана. Найпопулярніша патока — чорна, в Америці її називають меласою.

Інструкція

Сироп, що залишився після останньої обробки цукрової тростини або буряку, це і є чорна патока або меляса. Вона має яскраво вираженим трохи гірким смаком і виразним п’янким ароматом. Її не рекомендується використовувати як підсолоджувач — додавати в чай ​​або поливати їй млинці, але саме її використовують тоді, коли потрібно додати патоку в блюдо, яке буде піддано подальшій тепловій обробці. Чорна патока — інгредієнт пряникового тесту, з нею коптять окосту, її додають при виробництві рому, без неї не обходиться жоден пряний пудинг.

Світлу або легку патоку отримують при первинній обробці вже цукру, а не сировини. Солодка, золотиста, ароматна, вона більше схожа на сироп. Її і використовують як сироп, додаючи в каші, мюслі, гранола, поливаючи їй сирники, млинці, вафлі та маффіни.

Патока з сорго технічно патокою не є, тому що виходить шляхом переробки сорго саме з метою вилучення цього сиропу. Така патока найсолодша, в ній міститься від 65 до 70% сахарози, проти 55% в мелясі і 60% у світлій патоці. Гладкий бурштиновий сироп володіє коротким терміном зберігання, містить консерванти і підходить тільки як цукрозамінник.

Якщо ви зібралися готувати з патокою, то важливо пам’ятати ряд нюансів. По-перше, чорну патоку завжди можна замінити на світлу, але ніколи навпаки. Також ви можете замість меляси використовувати кукурудзяний або кленовий сироп, мед або коричневий цукор, розведений водою (1 склянка меляси дорівнює ¾ чашки цукру плюс ¼ склянки води). При цьому, безумовно, блюдо трохи втратить в смаку, кольорі і ароматі. Збільште кількість спецій, щоб компенсувати аромат і додайте температуру в печі, щоб домогтися більш темного кольору. Якщо ви при випічці замінили мелясу на щось крім патоки, то також не забудьте додати стільки чайних ложок харчової соди, скільки склянок патоки потрібно було б використовувати.

По-друге, патока дуже густа і липка. Якщо за рецептом вам потрібно відміряти її чашками, склянками або будь-якими іншими ємкостями, то їх краще попередньо змастити олією, тоді меляса легко вислизне звідти.

По-третє, за обсягом 500 грам меляси — це 1 ціла і 1 / 3 чашки.

І останнє. При зберіганні меляси важливо пам’ятати, що тепло та вологість можуть призвести до того, що вона запліснявіє. Патоку можна зберігати в холодильнику, але необхідно діставати за годину до використання, інакше вона буде занадто густий. Відкрита пляшка з патокою може зберігатися до одного року.