Як чистити артишок

Як чистити артишок

Артишок — «овоч-квітка» відомий ще з античності. Його вживали в їжу в Стародавній Греції, подавали на столи в Давньому Єгипті, в Древньому Римі на бенкетах знаті обов’язково присутня «їжа багатіїв» — артишок. Римляни знали — саме цей овоч допоможе їм впоратися з різними порушеннями роботи печінки, шлунку і кишечника — поширеними захворюваннями серед тих, хто ні звик відмовляти собі у величезній кількості різноманітної їжі.

Вам знадобиться

- Артишок;
- Рукавички;
- Широкий гострий ніж;
- Кухонні ножиці;
- Овочевий ніж;
- 1 / 2 лимона.

Інструкція

  1. Вибирайте артишоки з соковитими щільно прилеглими листям, тверді і пружні. За вагою артишок повинен здатися вам важче, ніж ви б чекали від такого обсягу. Якщо ви стискаєте артишок в руках і він скрипить — це хороший знак, значить овоч свіжий. Коли артишок трохи з невеликим коричневим відтінком (це називається «зимовий поцілунок», так як така забарвлення викликана «прихопили» його морозами) це теж добре — він став трохи солодший.
  2. У їжу від усього овоча-квітки йде тільки саме донце — квітколоже разом з м’ясистими підставами пелюсток або ніжна «серединка». Перш ніж приступити до чищення та обробленні артишоку, вимийте його під холодною проточною водою. Бережіть руки! У артишоку несподівано гострі краї пелюсток і краще подальші маніпуляції проводити в рукавичках. Акуратно сполосніть між листям. Опустіть «головою» вниз і енергійно струсіть воду. Потім витріть насухо.
  3. Візьміть гострий широкий ніж і відріжте верхню чверть «бутона». Приблизно 3-5 сантиметрів. Артишок при контакті з повітрям, дуже швидко втрачає свій колір. Приготуйте широку ємність з водою, видавіть в неї половинку лимона і тримайте оброблені овочі в ній. Поміняйте ніж на кухонні ножиці і зріжте ті самі «шиповані» краю пелюсток. Відріжте стебло біля самої основи. Якщо ви хочете чимось начинити артишоки, то вони вже майже готові до фарширування. Вам залишилося тільки відварити їх у киплячій воді протягом години, видалити серцевину і фіолетову знаходяться під нею «волосся» і приготувати овоч, керуючись обраним рецептом.
  4. Продовжуйте чистити ці овочі, якщо ви хочете інакше використовувати артишоки, ніж нафарширувати. Вручну видаліть — відламайте всі «листя», починаючи із зовнішнього ряду. Просто беріться за пелюстка і тягніть його вниз, він обломиться відразу.
  5. Після того як ви видалите всі м’ясисті зелені пелюстки, у вас в руках опиниться бліда серцевина з ніжних внутрішніх пелюсток. Візьміть ніж для овочів і обріжте, по колу, залишки жорстких пелюсток у самого заснування «квітки».
  6. Розріжте артишок навпіл уздовж. Видаліть фіолетові листя і «ворсинки». З цим завданням чудово впорається ложка для морозива. Артишок готовий до використання.

Корисні поради

Артишоки можна купити в магазині цілий рік, але «сезон» у них з березня по травень.