Як чистити гливи

Як чистити гливи

Гливи набувають все більшої популярності у кулінарів. Причин цього чимало. Ці гриби можна розвести навіть у домашніх умовах, і їх дуже зручно обробляти. З них готують салати, начинку для пирогів, їх можна смажити, солити і маринувати. Зростають гливи на сухих стовбурах дерев. Відповідно, сміття до них майже не прилипає. Тим не менш, чистити їх все ж таки необхідно, але робити це треба правильно.

Вам знадобиться

- Гливи;
- Гострий ніж;
- Друшляк;
- Миска з водою.

Інструкція

  1. Підготуйте гриби. Ростуть вони практично в будь-яких лісах. Прогуляйтеся туди, де багато ветролома. Не виключено, що там ви знайдете гливи. Ці гриби нерідко продаються в магазинах, в основному, в замороженому вигляді.
  2. Незважаючи на те що гливи не мають властивості накопичувати на капелюшках сміття і сухе листя, почистити і помити їх все-таки необхідно. Якщо грибів багато, наберіть частину їх у друшляк і підставте під сильний струмінь води. Промиті таким чином гриби викладіть в миску. Точно так же промийте другу, третю і решта порції. В принципі, можна замочити гливи на якийсь час в тазику з водою, а потім перебрати їх руками, видаляючи сміття, але варіант з друшляком більш продуктивний.
  3. Процес чищення зводиться головним чином до видалення зіпсованих частин. Їх теж небагато, гливи майже ніколи не бувають червивими. Іноді зустрічаються підгнилі або висохлі ділянки. Видаліть їх гострим ножем. Можуть випадково попастися налиплі хвоїнки або сухе листя. Приберіть їх, щоб вони не потрапили в салат. Ніякої шкоди вони, звичайно, їдоках не принесуть, але подібні інгредієнти приємні не всім. Після очищення можна промити гриби ще раз.
  4. Після процедури чищення поріжте гливи. Форма шматочків залежить від того, що ви збираєтеся з них робити. Готувати їх можна по-різному. При цьому відварені або тушковані гливи відмінно простоять кілька днів в холодильнику на відміну від багатьох інших грибів. Якщо гливи йдуть на салат, поріжте їх дрібними кубиками або соломкою. Точно так же ріжуть їх і для смаження.

Корисні поради

Починаючи готуватися до прийому гостей за кілька днів, обробіть гриби і приготуйте з них холодну закуску. Викладіть гливи в сковорідку з високими краями, додайте туди подрібнений часник і трохи води. На 1 кг грибів досить 1 склянки води і 2-3 зубків часнику. Поставте сковорідку на середній вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте, поки вода не википить. Після цього додайте 2-3 столові ложки рослинної олії, спеції за смаком, кілька горошин чорного перцю, 2 чайні ложки (без гірки) солі і стільки ж цукру. Можна додати трохи кориці і гвоздики. Гасіть страву до готовності. Дайте грибам охолонути при кімнатній температурі. Якщо ви не збираєтеся відразу подавати їх на стіл, поставте на день-два в холодильник. Перед подачею дістаньте гриби і дайте їм постояти при кімнатній температурі.