Як чистити ікру

Як чистити ікру

Неможливо уявити собі святковий стіл без червоної ікри! Ікра лососевих риб — делікатес, улюблений багатьма. Купити готову ікру в магазині, звичайно, не проблема. Але якщо вам дісталася риба з ікрою, цілком можливо приготувати ікру самостійно. Відомо, що всередині риби ікра міститься в ястика — плівці, що утворює оболонку ікри. Існує кілька способів очищення ікринок від цієї плівки.

Вам знадобиться

- Гаряча вода;
- Кулінарний віночок для збивання;
- Друшляк або сито;
- Паперові рушники або тканинні серветки.

Інструкція

  1. Розламати оболонку з ікрою на кілька частин. Якщо вам дісталася риба зі зрілою ікрою, то така ікра велика і досить легко витягується з плівок. Кожну з частин ястика обережно розламати руками. Відокремте пальцями ікринки від окремих шматочків плівки-оболонки. Можна акуратно протирати ікру через сітку або друшляк з відповідними отворами.
  2. Якщо руками звільнити ікру від плівок не виходить, використовуйте спосіб з гарячою водою. Закип’ятіть воду, додайте сіль (з розрахунку на 1 л води 3 ст. Ложки солі) і злегка остудіть отриманий розсіл. Залийте ікру в оболонці гарячою водою, накрийте кришкою і залиште приблизно на 20 хвилин. За цей час оболонка ікри стане сірим і пухкої.

    Візьміть вилку або, що набагато ефективніше, віночок для збивання. Обережно, але досить інтенсивно, розмішуйте ікру в розсолі, намагаючись розбити плівку, але не роздавити ікринки. Робіть руху віночком в одну сторону, при цьому вода буде закручуватися воронкою, а плівка — намотується на віночок.
  3. Після того, як основна частина плівок буде очищена, обережно відкиньте ікру на сито і дайте стекти воді. Потім викладіть ікру порціями на паперовий рушник або серветку, зверху також накрийте рушником і акуратно, намагаючись не роздавити, протирайте ікринки. Залишки плівки залишаться на рушник, а ікра при цьому стане сухою і розсипчастою — зернистою.

Зверніть увагу

При використанні способу очищення ікри з гарячим розсолом треба не помилитися з температурою води, щоб ікра не зварилася. Для перевірки правильності температури треба кинути в підсолену воду кілька ікринок. Якщо при цьому ікринки стає тьмяним, значить, вода ще занадто гаряча. У розсолі правильної температури ікринки, кинуті в нього, практично не міняють колір.