Як чистити корюшку

Як чистити корюшку

У багатьох країнах є свої національні страви, однак статус «міського» ласощі має рідкісне страву, і в Петербурзі традиційно таким є корюшка. Ця невелика, але дуже смачна рибка подарувала городянам справжній гастрономічний свято. Однак для того, щоб скуштувати запашну корюшку, необхідно її приготувати, а перед цим — почистити. Причому способів чищення корюшки існує три.

Вам знадобиться

- Невеликий гострий ніж або ножиці,
- Дошка,
- Проточна вода.

Інструкція

  1. Перший спосіб чищення корюшки — якщо ви віддаєте перевагу засмажувати рибу цілком. Тоді вам необхідно тільки очистити її від зайвої луски.

    Візьміть рибину за хвіст, помістіть під струмінь води несильного напору. Рухом від хвоста до голови проведіть по лусці ножем. Ніж необхідно тримати під невеликим кутом до тіла рибини, таким чином, ви вилучили велику кількість луски і далі зможете використовувати корюшку для смаження. Луску з риби необхідно видаляти і при наступних способах чистки, тобто це обов’язкова процедура.
  2. Другий спосіб полягає в необхідності видалити нутрощі риби, але так, щоб голова корюшки залишилася при ній.

    Очистіть корюшку від луски зазначеним у кроці 1 способом. Візьміть ніж і зробіть надріз з боку черевця у напрямку від хвоста до основи голови. З отриманого розрізу акуратно вийміть нутрощі риби і промийте черевце під проточною водою. Приділіть увагу дрібним нутрощів, які можуть залишитися всередині рибини непоміченими — промивайте дуже ретельно. Якщо всередині корюшки виявилася ікра або молока, то після промивання риби їх можна засунути назад у черевце або посмажити окремо.
  3. Третій спосіб чищення корюшки — видалення нутрощів разом з головою. У такому випадку набагато доцільніше використовувати ножиці — цей спосіб найбільш ефективний, так як використання ножиць дозволяє при очищенні залишити ікру або молоку всередині риби, тоді як все зайве віддаляється.

    Очистіть корюшку від зайвої луски. Візьміть ножиці, і зробіть надріз на хребті з боку спинки, перерубавши кістку. Голова повинна триматися тільки у грудних плавців. Відірвіть голову і разом з нею витягніть назовні всі кишки та інші зайві фрагменти. Сполосніть корюшку під струменем проточної води.

    Рибка готова до приготування.

Зверніть увагу

Незважаючи на апетитний вигляд цілком засмаженої корюшки, кухарі радять все-таки видаляти з риби нутрощі щоб уникнути неприємних сюрпризів.

Корисні поради

Щоб при чищенні риба не вислизала з рук, натріть пальці сіллю.