Як чистити мідії

Як чистити мідії

Перед тим як готувати мідії, їх потрібно обов’язково відчистити від піску і сміття, відібрати і викинути зіпсовані. Якщо не зробити цього, замість корисних делікатесів, у вас буде неїстівне і чревате харчовим отруєнням блюдо.

Вам знадобиться

Мідії
Холодна прісна вода проточна
Дві миски
Рушник
Щітка для посуду

Інструкція

  1. Надзвичайно важливо приготувати свіжі мідії в той же день, коли вони були куплені. Якщо ви не збираєтеся готувати їх відразу, то помістіть в миску, накрийте вологою серветкою і приберіть в холодильник. Чим швидше ви приступите до готування, тим більше молюсків будуть живими, а значить придатними для їжі.
  2. Відберіть і викинете пошкоджені мідії, з ськоламі і особливо з відкритими стулками.

    Якщо стулки трохи прочинені, злегка натисніть на них. Жива мідія тут же щільно закриється.
  3. Наберіть в широку миску холодної прісної води і замочіть в ній мідії, щоб відфільтрувати пісок.
  4. Підготуйте шумовка, рушник, посудну щітку і другу миску з водою. Обладнайте робоче місце поряд з раковиною.
  5. Через двадцять хвилин почніть шумівкою, по одній, діставати мідії.

    Зверніть увагу на «бороду» — групу волокон, якими мідії чіпляються за каміння. Оберніть її рушником і тягніть у напрямку від мідії. Якщо смикнути всередину молюска, то можна його пошкодити.
  6. Щіткою, під проточною водою, почистіть черепашки від залишився сміття.

    Покладіть оброблену мідію в миску з чистою водою.
  7. Пам’ятайте, що мідії не стають ніжніше від тривалої теплової обробки. Через п’ять хвилин, від початку приготування, у молюска буде ароматне м’ясо, через двадцять — жорстке і гумове.
  8. Найпростіший спосіб приготувати мідії — покласти в сковороду, залити склянкою білого вина або води, поставити на вогонь і накрити кришкою. Важливо, щоб рідина не покривала молюсків цілком. Їх потрібно готувати на пару, а не варити.
  9. Готуйте на середньому вогні, періодично струшуючи сковороду. Через п’ять хвилин зніміть кришку і виберіть мідії з відкритими стулками. Мідії, що залишилися закритими, слід викинути.

Зверніть увагу

Мідії, самі по собі, досить солоні, тому їх ніколи не солять додатково.

Корисні поради

Ви можете подавати мідії тут же, а можете помістити в контейнер і заморозити на строк до трьох місяців.