Як чистити мойву


 

Мойва не відноситься до числа делікатесних риб, але в смаженому вигляді вона теж хороша. Приготування її не вимагає особливих зусиль, часто для цього рибу не піддають попередній підготовці. При бажанні можна почистити мойву, що досить просто, але займає певний час.



Вам знадобиться

— Мойва;
- Ніж.

Інструкція

  1. Перед тим, як чистити мойву, розморозьте її. Найкраще робити це при кімнатній температурі, діставши рибу з морозильної камери за кілька годин до смаження. Якщо час обмежений, скористайтесь мікрохвильовим шафою, виставивши відповідний режим розморожування. Але ні в якому разі не замочуйте рибу в воді. Так з неї підуть усі соки і смак погіршиться.
  2. Чим більше риба, тим простіше її чистити. Луска, властива великим рибам, на мойві відсутня, тому позбавляти тушку від шкіри не потрібно.
  3. Візьміть ніж і обріжте рибі голову в районі верхніх плавників. У їжу вона не використовується, якщо тільки в квартирі немає домашніх тварин.
  4. Позбавте тушку від хвоста і плавників на черевці. На цьому у багатьох чистка риби і закінчується. В основному так роблять ті, хто вважає за краще, щоб ікра залишалася всередині мойви. Це дозволяє їй зберігати ніжність і після смаження. Будучи приготовленої окремо, ікра виходить злегка сухуватою.
  5. Якщо хочеться отримати філе мойви, то продовжите потрошити рибу. Розкрийте ножем черевце, витягніть з нього ікру і відкладіть окремо. Потім зробіть надріз на спині і через нього витягніть хребет і ребра. При такому процесі на руках залишаться дві половинки очищеної від кісток риби. Цей процес не занадто трудомісткий і складний, але досить тривалий, тому набагато простіше обмежитися відсікання голови і хвостовій частині.
  6. Промийте рибу під проточною водою і акуратно промокніть її паперовою серветкою. Надлишки вологи при смаженні не дозволять утворюватися золотистої скоринки. Після цього чищена мойва буде готова до приготування.

Зверніть увагу

Готувати філе з дуже дрібної риби не дуже зручно, так як м’якоть погано зберігає форму і розвалюється на маленькі шматочки. В результаті виходить однорідна маса без кісток, не настільки гарна, як цілі посмажені тушки.

Корисні поради

Пам’ятайте про те, що обсяг очищеної мойви зменшиться вдвічі, тому смажити її цілком більш економічно.