Як чистити спаржу


 

Незважаючи на те, що спаржа не найдешевший овоч, її все частіше можна помітити на наших столах у вигляді гарніру або приправи. І нехай вас не бентежить різноманітність кольорів — від білого до фіолетово-зеленого. Спаржа — продукт дуже простий у користуванні, і при її чищення не виникне потреби в особливих зусиллях.



Вам знадобиться

— ніж або картофелечистка

Інструкція

  1. Не забувайте перед роботою з будь-якими овочами ретельно вимити їх (спаржа не виняток — промийте її під прохолодною водою).

  2. Необхідно позбавитися від сухого волокнистого кінчика спаржі (місця близького до корінцях рослини). Це зробити досить нескладно — він легко обламується в потрібному місці. Зазвичай його довжина становить від 1 до 3 см в залежності від довжини самого овоча.


  3. Далі вам належить розібратися в тому, наскільки овоч молодої. Якщо на ньому шкурка дуже м’яка, то і зрізати її не варто (адже в ній знаходиться достатня кількість вітамінів, заради яких ви й купуєте спаржу). Досить буде акуратно гострим ножем зрізати плівку з «верхівки» (головки) овоча.


  4. Якщо ж шкурка товста і волокниста (як часто буває у білої спаржі), то тут не обійтися без більш ретельної отчистки. Для цього вам знадобиться гострий тонкий ніж, а краще ніж для чищення картоплі (в народі відомий як «картофелечистка»). Поклавши стеблинка на долоню, починайте знімати шкірку шар за шаром від головки до низу, поки не доберетеся до соковитою серцевини і не позбудьтеся всіх волокон. Ось, власне, спаржа і готова до подальшої обробки!



Зверніть увагу

1. Коли ви купуєте спаржу, то вибирайте пагони, у яких верхній шар виглядає натягнутим. «Зморшкувата» шкіра овоча говорить про те, що він на прилавку занадто довго і сохне.
2. Тонкі стебла спаржі вимагають менше часу для первинної обробки.

Корисні поради

1. Найсмачніша у спаржі верхня її частина, тому вона вимагає найбільш ретельного і акуратного обробки.
2. Якщо ви правильно обробили спаржу, то ви зможете її також заморозити. З неї потім отримують супову спаржу і спаржеву приправу.
3. Якщо після обробки спаржі ви хочете зберегти її насичений колір, то необхідно опустити її в холодну воду з льодом.