Як чистити тушку кальмара


 

З усього різноманіття морепродуктів кальмар, мабуть, найбільш знаком російським гурманам. Блюд з кальмарами не злічити: його можна приготувати в якості закуски, додати в салат, обсмажити в клярі … Варіантів безліч. Однак для будь-якої страви кальмар необхідно підготувати. У першу чергу очистити його. Зробити це досить просто.



Вам знадобиться

— заморожені тушки кальмара,
- Окріп,
- Проточна холодна вода.

Інструкція

  1. Купуючи кальмари, краще віддавати перевагу нечищені: як правило очищені кальмари вже були оброблені паром, тобто піддавалися нагріванню. При приготуванні їх м’ясо може бути жорсткішим і суші, ніж у кальмарів, що не пройшли ніякої обробку.


  2. Вибирайте кальмарів з бузково-рожевою шкіркою, бажано цілою, без розривів. Якщо шкурка кальмара коричнювата, потріскана, розірвана, значить, тушка кілька разів розморожувати і заморожувалася назад. Краще такий продукт не брати.


  3. Заморожені тушки кальмарів дістаньте з холодильника, покладіть в глибоку миску, залиште при кімнатній температурі на 7-10 хвилин.

  4. Закип’ятіть воду, залийте окропом кальмарів, потримайте 1 хвилину і злийте воду. Шкірочка кальмарів тут же згорнеться.


  5. Промийте кальмарів зовні проточною холодною водою, видаляючи залишки шкірочки руками.

  6. Вийміть з кальмара нутрощі і хорду — прозору, досить тверду плівку, яка йде уздовж спинки кальмара, його хребет.

  7. Ретельно промийте тушку кальмара ще раз і готуйте далі по рецепту.

  8. Очищені кальмари можна зберігати в морозилці, розморожуючи їх у міру потреби.


Зверніть увагу

Кальмар за ціною значно дешевше м’яса і багатьох видів риби, а по своїх корисних властивостях перевершує їх. Це джерело таурину, що знижує рівень холестерину в крові, йоду, фосфору, вітамінів групи В і С. Крім того, в м’ясі кальмара містяться природні антиоксиданти і речовини, що стимулюють імунну систему людини.

М’ясо кальмара практично не містить жирів, тому підходить для дієтичного харчування.

Корисні поради

Кальмари можна піддавати довгої термічній обробці, від цього його м’ясо стає сухим і несмачним — «гумовим». Максимальний час термообробки тушки кальмара — 15-20 хвилин.