Як чистити восьминога


 

Восьминіг представляє з себе одну велику м’яз. Чим більше восьминіг, тим жорсткіше м’ясо. Щоб м’ясо цього головоногого вийшло м’яким, соковитим і ніжним, його необхідно правильно почистити і підготувати.


Інструкція

  1. Свіжий восьминіг повинен володіти щільною м’якоттю, мати морський рибний запах, колір шкіри — коричневий, а білок очей повинен бути прозорий і білий. Рекомендується набувати восьминогів вагою до кілограма, у них більш ніжне і м’яке м’ясо.

  2. Промийте восьминога під струменем проточної води, переберіть кожне щупальце, видаліть весь пісок і залишки бруду.

  3. Відріжте голову трохи нижче очей, видаліть щупальця, відкладіть їх в сторону. Відріжте очі, за допомогою ножа вичистіть порожнину тушки. З силою видавіть дзьоб, виріжте його і викиньте. Очищену від нутрощів голову добре промийте всередині і зовні.

  4. Шкіра зі свіжого восьминога дуже важко видаляється. Тому кухарі найчастіше її залишають, поки не проведуть термічну обробку. Якщо ви все ж хочете зняти шкіру, поваріть восьминога у воді 5-10 хвилин, остудіть його, а потім зніміть шкіру з холодною тушки.

  5. Тепер восьминога можна готувати або заморозити для зберігання. Досвідчені кулінари рекомендують завжди заморожувати тушку восьминога перед приготуванням, це суттєво пом’якшує жорстке м’язове м’ясо. Покладіть очищеного восьминога в морозильну камеру і залиште мінімум на добу, але краще на 2-3 дня. Вода, що міститься в структурі м’язів восьминога, перетворюючись на лід, буде розширюватися, розриваючи нерви і жорсткі волокна. Щоб розморозити восьминога, його достатньо помістити в холодильник на 6-10 годин.

  6. З восьминога можна приготувати безліч страв. Це м’ясо чудово поєднується з цибулею, часником, помідорами, лимоном, оливковою олією, рисом, вином і соєвим соусом. Восьминіг не тільки гарний у салатах, він чудовий в якості основного блюда. Наприклад, спробуйте приготувати шашлик з восьминога або стушкуйте його в червоному вині.

Зверніть увагу

Восьминоги дуже корисні. Правильно приготоване м’ясо восьминога є джерелом кальцію, магнію, натрію, цинку, міді, марганцю, калію, фосфору, заліза, селену і величезної кількості вітамінів.