Як чистити язик яловичий

Як чистити язик яловичий

Яловичий або телячий мова належить до делікатесних страв, у ньому також високий вміст заліза, тому він корисний людям, що страждають від великої крововтрати і тим, у кого низький гемоглобін. До всіх достоїнств, його ще й легко готувати — достатньо просто відварити. Але ось один недолік — після цього потрібно чистити яловичий язик, який покривається при варінні ороговілої шкіркою. Втім, зробити це буде нескладно.

Інструкція

  1. Мова перед відварюванням не чистять. Промийте його в холодній воді, покладіть в каструлю з киплячою водою. Коли вода закипить знову, прикрутіть вогонь до мінімуму, посоліть воду і залиште мову вариться на 2 — 2,5 години.
  2. Щоб додати отварному мови аромату, в каструлю можна покласти цілу почищену цибулину, морквину, корінь селери або пастернаку. Можна також додати сухі трави і запашний перець. Готовність мови можна спробувати, проткнувши його виделкою. Телячий язик варитися менше часу.
  3. Приготуйте миску з холодною водою. Коли мова звариться, витягніть його з каструлі і покладіть в миску, потримайте його там з хвилину і почистіть. Білувата щільна шкіра повинна зніматися легко і без зусиль. У тих місцях, де вона не відокремилася від м’яса, подденьте або зріжте її ножем.
  4. Після цього мову можна знову покласти в каструлю, щоб він наситився його ароматом і смаком овочів і спецій. Нехай він охолоне в каструлі разом з бульйоном.

Корисні поради

Їдять мова в холодному вигляді, нарізавши безпосередньо перед подачею тонкими скибочками. Як гарнір до нього подають зелений горошок, картопляне пюре. У російській кухні традиційною приправою для відвареного язика є тертий хрін.