Як фарширувати гусака

Як фарширувати гусака

Фарширований гусак — цар домашнього торжества. Щойно з духовки, марнується запаморочливий аромат, він викликає апетит абсолютно у всіх, хто зібрався за столом. Навіть якщо нічого іншого на вечерю не планується — тільки фарширований гусак з гарніром, трапеза все одно залишить найприємніші спогади.

Вам знадобиться

гусак, сіль, інгредієнти для фаршу, ніж, обробна дошка, латка, плита

Інструкція

  1. Підготуйте тушку гусака. Огляньте, якщо є необхідність — опалі. Зріжте зайвий жир. Заправте всередину шкірку з шиї. Відріжте третю фалангу крил. Разом зі зрізаним жиром вони можуть бути використані в якому-небудь іншому полумискові, наприклад, овочевому рагу з птахом.
  2. Розтлумачте суміш із зерен перцю різних сортів. Добре, якщо в ній серед інших буде рожевий перець, що надає запеченого гусака ледь вловимий хвойний аромат. Змішайте її з сіллю, втирайте в шкіру птиці. Не забудьте приправити тушку зсередини. Як варіант, можна використовувати інші прянощі. Збираєтеся фарширувати гусака в китайському стилі — візьміть імбир. Для гусака, фаршированого по-італійськи (цей кулінарний стиль передбачає в’ялені яблука і кукурудзяну крупу) — розмарин і чебрець.
  3. Промийте і відіжміть квашену капусту, якщо збираєтеся запекти гусака в російських традиціях. Наріжте на четвертинки антонівські яблука, видаліть насіннєве гніздо. Щільно набийте гусака цією сумішшю. Трохи почекайте, потім утрамбуйте і додайте ще. Непогано всередину додати головку часнику, при подачі нею можна додатково прикрасити страву. До гусака, фаршированого в російській стилі, можна запропонувати журавлинний соус.
  4. Порубаєте в’ялені яблука. Відваріть густу поленту (кашу з кукурудзяної муки) зі шпинатом. Будемо робити гусака по-італійськи. Пропорції яблук і каші повинні бути приблизно рівними. Додайте каперси (10-12% від загальної маси). Нафаршируйте цією сумішшю гусака, якого плануєте запікати. Покладіть всередину гілочку свіжої зелені — чебрецю або розмарину. Додатково начинку не соліть, т.к. каперси містять досить солі.
  5. Змішайте в рівних пропорціях свіжий імбир рубаний з медом, взявши на тушку гусака вагою 3 кг. близько 100 г суміші. Ретельно натріть птицю зсередини. Додайте паростки бамбука, плоди лічі і часник. Саме так фарширують гусака в південних провінціях Китаю.
  6. Розжарите на вогні суху латку — гусятницю. Коли температура буде достатньою, помістіть в неї гусака спинкою вгору. Слідкуйте, щоб розріз, в який поміщали начинку, був щільно закритий. При необхідності з’єднайте зубочистками або зашейте. Обсмажуйте тушку 10-15 хв., Після чого переверніть і перенесіть латку в духову шафу. Запікати фаршированого гусака рекомендується не менше півтора — двох годин, залежно від його розміру.

Зверніть увагу

Як правило, гусак важить не менше 3-х кілограмів. Тому передбачте достатній час на запікання. Інакше є ризик подати до столу погано пропечений птицю.

Корисні поради

Перед тим, як фарширувати гусака, уважно огляньте його на предмет випадково залишилися пір’я. При необхідності обпалити тушку над відкритим вогнем.