Як фарширувати качку

Як фарширувати качку

Вгодовані качки дуже добре підходять для фарширування. Підшкірного жиру птиці вистачає, щоб просочити м’ясо, роблячи його соковитим. Для пом’якшення солодкуватого «сального» присмаку качку фарширують кислою капустою або яблуками. Розсипчаста гречана каша теж чудово вбирає жир, стаючи лише духмяний і смачніше.

Вам знадобиться

- Заморожена качка;
- Сіль;
- Голка з ниткою;
- Дерев’яні зубочистки.

Інструкція

  1. Витягніть качку з упаковки. Покладіть її розморожуватися. Подивіться в черевці у качки пакетик з потрохами. Якщо відразу не збираєтеся зварити супчик, то заберіть потрухи в морозилку. Імпортні качки зазвичай не потребують обпалення і видаленні пір’я, але все одно уважно огляньте тушку.
  2. Промийте качку в раковині і обсушіть паперовими рушниками. Натріть птицю сіллю зовні і зсередини. Займіться підготовкою будь-який з представлених нижче начинок.
  3. Начинка з яблук.

    Вимийте кислі або кисло-солодкі яблука. Розріжте їх на чотири частини і видаліть серцевину. Наріжте яблука товстими шматочками і вкладіть у черевце качки. Зашийте отвір нитками або сколите зубочистками.

    Покладіть птицю на деко на спинку. Якщо у вас в господарстві є спеціальна качатницю, робіть блюдо в ній. Підлийте до качки півсклянки води. Обкладете птицю залишилися часточками яблук і поставте в розігріту духовку.
  4. Начинка з квашеної капусти.

    Відіжміть квашену капусту від зайвої рідини і покладіть на сковорідку з рослинним маслом. Накрийте кришкою і тушкуйте до напівготовності, капуста не повинна стати зовсім м’якою.

    Нашаткуйте цибулю і обсмажте на іншій сковороді. Змішайте цибулю з капустою і начиніть цією сумішшю підготовлену качку. Зашийте черевце і поставте в духовку. На деко або в качатницю долийте трохи води.
  5. Начинка із гречаної каші.

    Замочіть сушені гриби у воді. Через дві години відваріть їх у цій же воді до готовності. Дістаньте гриби і нашаткуйте. Грибний бульйон можна використовувати для варіння гречаної каші.

    Закип’ятіть воду в каструлі. Поки вода закипає, переберіть гречку. Посоліть воду і засипте крупу. Перемішайте, зніміть ложкою спливли зерна. Варіть 15-20 хвилин, періодично перемішуйте. Закрийте каструлю кришкою, вимкніть вогонь і залиште кашу пріти.

    Наріжте дрібно цибулю і обсмажте його разом з вареними грибами.

    Змішайте гриби і цибулю з гречаною кашею і нафаршируйте качку. Закріпіть отвір у черевці і покладіть тушку на деко. Підлийте трохи води на дно і поставте в духову шафу.
  6. Готуйте при температурі 200 градусів близько двох годин. Періодично діставайте деко і поливайте качку соком, що виділяється. Черпайте його ложкою і лийте зверху на тушку.
  7. Дістаньте готову страву з духовки. Витягніть з черевця качки нитки або зубочистки. Столовою ложкою вигріб начинку і викладіть її в окрему ємність. Тушку можна відразу розрубати на шматки, а можна сервірувати на блюді цілком.
  8. Подавайте качку з начинкою з квашеної капусти або яблук з гарніром з картоплі чи розсипчастою з картопляним пюре.

    До гречаної начинці подайте соковиту квашену капусту або легкий овочевий салат.