Як фарширувати кальмари


 

Кальмари завоювали почесне місце в кулінарії різних країн багато століть тому. Найбільш популярні вони в прибережних країнах — Кореї, Японії, Італії. І це цілком заслужено, бо страви з кальмарів добре засвоюються, дуже поживні і навіть сприяють виділенню шлункового соку. Найпоширеніші страви з цього морепродукту — різні салати і фаршировані всілякими начинками тушки. Головне, вибрати якісне і молоде м’ясо для їх приготування — воно має бути білим, щільним з рожевою або коричнюватої верхньої шкіркою.



Вам знадобиться

— 5-6 тушок кальмара;
- 50 г тертого сиру;
- Фольга.

Соус:
- 100 г вершкового масла;
- 0,5 літра молока;
- 3 ст.л. пшеничного борошна;
- Сіль, спеції за смаком.

Грибна начинка:
- 400-500 г шампіньйонів;
- 1 цибулина;
- 2 яйця;
- 50 г тертого сиру;
- 1 ст.л. майонезу;
- Рослинна олія;
- Сіль, перець за смаком.

Начинка з овочів і рису:
- 100 г рису;
- 3 яйця;
- Консервована кукурудза;
- Зелений горошок;
- Сіль і спеції за смаком.

Начинка з креветками:
- 100 г сиру;
- 150 г очищених креветок;
- 3-4 яйця.

Інструкція

  1. Підготуйте тушки кальмара. Якщо вони заморожені, то разморозьте їх у холодильнику або на повітрі. Промийте холодною водою і обдайте окропом.
  2. Зчистите зовнішню шкірку і зніміть внутрішню, підчепивши її з широкої частини тушки.
  3. Промийте ретельно в проточній холодній воді ще раз.
  4. Відбийте акуратно кожну тушку, не пошкоджуючи її цілісність.
  5. Зріжте «вушка», якщо вони є. Подрібніть їх і додайте в майбутню начинку.
  6. Розігрійте духовку до 160-180 градусів С.
  7. А тепер подбайте про начинках.
    Грибна: яйця відваріть, почистіть. Поріжте цибулю та гриби. Обсмажте з рослинним маслом на невеликому вогні. Додайте дрібно нарізані кріп і яйця, посоліть і поперчіть чорним меленим перцем за смаком. Остудіть, додайте сир і майонез. Ретельно перемішайте начинку.
  8. Начинка з овочів і рису. Відваріть рис до напівготовності. Додайте сирі яйця, горошок і кукурудзу. Ретельно перемішайте разом з сіллю і спеціями.
  9. Начинка з креветками. Відваріть і очистіть яйця, наріжте їх невеликими кубиками. Натріть на крупній тертці сир. Поріжте дрібно креветки. Все перемішайте.
  10. Фаршируйте кальмари на 2/3 начинкою, яку ви хотіли. Начиняти слід не дуже щільно. Закріпіть шпажками або зубочистками краю тушок.
  11. Приготуйте соус. Розтопити вершкове масло на сковороді. Додайте, постійно помішуючи, борошно, молоко і спеції.
  12. Влийте трохи гарячої води в форму для гасіння. Покладіть в неї кальмари.
  13. Залийте фаршировані тушки соусом, накрийте форму фольгою і помістіть в духовку на 15-20 хвилин.
  14. Дістаньте форму з духовки, зніміть фольгу. Посипте кальмари тертим сиром. Приберіть в духову шафу на 5 хвилин, поки сир не розплавиться.

Зверніть увагу

Не перетримуйте м’ясо кальмара в духовці, інакше воно стане жорстким, сильно зменшиться в обсязі, стане несмачним і малопоживні.

Корисні поради

Для того щоб кальмари вийшли більш м’якими, розморожені тушки можна потримати над парою протягом 2-3-х хвилин.