Фарширований судак — складне в приготуванні, але дуже смачна страва. Подати на стіл його можна на будь-яке свято, і судак стане головним блюдом урочистої вечері. Блюдо це ще й корисно, тому що в Судаку містяться поживні речовини, вітаміни, жирні кислоти, мікроелементи, необхідні для правильного функціонування організму.
Вам знадобиться
- 1 тушка судака;
- 1 столова ложка манної крупи;
- 100 мл вершків;
- 10 штук чорного перцю горошком;
- 1 чайна ложка зелені кропу;
- 0,5 чайної ложки цукру;
- Сіль;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 5 штук запашного перцю;
- 2 лаврових листа;
- 1 столова ложка цукру;
- Вода.
Інструкція
- Вимийте судака, очистіть його від луски.
- Зробіть гострим ножем кругові розрізи навколо голови і плавців так, щоб голова не була відрізана повністю.
- Стягніть шкіру з риби до самого хвоста. Риб’ячий хребет перережьте біля основи хвоста. Відокремте шкіру разом з хвостом від тушки. У вас повинен вийде «панчоха» з риб’ячої шкіри з головою з одного боку і хвостом з іншого. Промийте шкіру під струменем холодної води.
- Промийте звільнену від шкіри тушку судака, видаліть з неї нутрощі. Вийміть з риби хребет і всі кістки.
- Пропустіть рибне філе через м’ясорубку.
- Додайте в отриманий рибний фарш 1 столову ложку манної крупи, 1 чайну ложку зелені кропу. При бажанні можна додати у фарш і суху зелень чабру, майорану або материнки.
- Розтлумачте 5 горошин чорного перцю і додайте його в фарш.
- Розчиніть в 100 мл вершків 0,5 чайної ложки цукрового піску і введіть цю суміш в рибний фарш.
- Присолите фарш і все добре перемішайте.
- Наповніть зняту з риби шкіру приготованим фаршем.
- Очистіть 1 морква та 1 цибулину. Вимийте їх, наріжте великими шматками і покладіть в каструлю.
- Залийте овочі киплячою водою. Покладіть в каструлю 5 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю, 2 лаврових листа, 1 столову ложку цукрового піску.
- Доведіть вміст каструлі до кипіння, зменшіть вогонь, посоліть бульйон за смаком.
- Варіть овочевий бульйон на повільному вогні 15 хвилин.
- Обережно покладіть фаршированого судака в киплячий овочевий бульйон і варіть при невеликому кипінні до готовності.
- Готового фаршированого судака покладіть на блюдо, гарніруйте овочами і подавайте до столу.
Зверніть увагу
Видаліть з голови судака зябра, інакше після варіння готове блюдо буде гірчити.
Корисні поради
Якщо для фарширування риби приготованого фаршу буде мало, додайте в нього філе іншої риби або невеликий шматочок свинячого сала.
