Як готується аджика з хріном


 

Гостра абхазька приправа аджика може складатися тільки з спецій, червоного перцю, волоських горіхів і солі. Але існує безліч варіацій цього соусу. Наприклад, з додаванням помідорів, хрону та часнику.



Вам знадобиться

На 1 л:
- 600 г помідорів;
- 1 невеликий корінь хрону;
- По 5 стручків червоного солодкого і гострого перців;
- 1 головка часнику;
- 1 ст. л. цукру;
- Сіль за смаком;
- По 1 пучку петрушки і кропу,
- 2 ст. л. прянощі «Хмелі-сунелі»;
- 1 стакан рослинного масла;
- 1 склянка винного оцту.

Інструкція

  1. Підготуйте овочі. Промийте під холодною проточною водою помідори, корінь хрону, перці. Хрін очистіть від шкірки. Зрілі помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, виріжте плодоніжку. М’якоть протріть через сито, насіння видаліть. Очистіть від серцевини болгарський і гіркий гострий перці. Часник і гіркий перець покладіть в окрему миску і залийте холодною водою. Зелень петрушки і кропу обмийте і обсушити.
  2. Пропустіть 2-3 рази через м’ясорубку порізаний корінь хрону, солодкий і гіркий перець. Змішайте в емальованій каструлі овочі — помідори, хрін і перці. Поставте суміш на невеликий вогонь, доведіть до кипіння. Всипте сіль і цукор. Варіть аджику на слабкому вогні близько 40-50 хвилин, не забуваючи постійно помішувати.
  3. Приготуйте банки невеликого обсягу і кришки. Почистіть їх содою або мильним розчином, ретельно вимийте. Банки простерилизуйте над парою близько 10-15 хвилин, а кришки окремо прокип’ятіть 3-4 хвилини. Викладіть банки на чисте кухонний рушник, остудіть і висушіть.
  4. Пропустіть часник через Часничниці, петрушку і кріп порубаєте якомога дрібніше. За бажанням у таку аджику також можна додати кинзу, базилік, шафран, майоран, насіння коріандру. Додайте в киплячу масу рослинна олія і часник. Розмішайте аджику і варіть ще близько 15-20 хвилин на слабкому вогні. Потім обережно влийте винний оцет, покладіть січену зелень і всипте спеції «Хмелі-сунелі». Після цього залиште соус на вогні на 10 хвилин. В кінці варіння він повинен стати однорідним і густим.
  5. Розлийте гарячу аджику з хріном за стерилізованим банкам до верху, закрийте кришками. Укутайте банки рушником і остудіть. Зберігайте домашню приправу в холодному місці. Вживайте гостру аджику як закусочний соус до риби, курки, м’ясних страв, макаронів і картоплі.