Як готувати абсент

Як готувати абсент

Абсент — міцний і гіркий алкогольний напій (близько 70-75% спирту), що отримується шляхом настою полину та деяких трав, що містять ефірні масла, на спирті. Щоб уникнути опіку гортані, при вживанні прийнято розводити його водою. Розведений водою абсент каламутніє через випадання в осад містяться в ньому ефірних масел, що становлять крім спирту головну цінність цього напою.

Інструкція

  1. Ціна і якість абсенту залежать в першу чергу від вмісту в цьому напої туйона — ефірного масла, одержуваного при сублімації полину. Міститься також в туе і пижма. Згідно з європейськими нормами, зміст туйона на 100 г отриманого концентрату або на 1 л вже розведеного напою не повинно перевищувати 10 мг.
  2. В оригінальному рецепті використовуються такі пропорції: 25 г верхівок полину без стебел, 50 г анісу (можна насіння), 50 г фенхеля (можна насіння), 0,95 л 85% спирту. Досвідченим шляхом його можна змінити або створити свій власний рецепт виробництва цього напою. Важливо, щоб всі трави для виробництва були без пошкоджень і стебел. Всі зіпсовані та чорні листки видаляються з процесу.
  3. Приготування абсента можливо двома способами — гарячим (на водяній бані або піщаної з водяним затвором) або холодним (просте наполягання) замочуванням природних матеріалів в спирті. Гаряче замочування триває близько 12 годин, холодне — не менше 1 тижня.
  4. Потім отриману суміш розводять 0,45 л холодної (м’якої природної або кип’яченою) водою і переганяють в дистилятор — пристрої для перегонки, придбати яку можна в спеціальних магазинах, що торгують хімічним обладнанням. Воно складається з колби, зворотного холодильника, приймальні ємності і безлічі трубок для з’єднання і підведення води для охолодження. Вся система повинна бути строго герметичною. Процес дуже небезпечний: спирт легко запалюється при нагріванні.
  5. Перегонку виробляють до тих пір, поки в колбі не залишиться лише волога трава. Дуже важливо стежити за тим, щоб трава не підгоріла, інакше абсент придбає неприємний колір і смак. Зазвичай процес зупиняють, як тільки спливає в приймач дистилят починає мутнеть. Залишилася суміш додають у нову порцію суміші для приготування абсенту для більш ефективного витягування в готується напій ефірних масел.

    Отриманий дистилят повинен бути безбарвним та прозорим, з приємним запахом.
  6. Потім його фарбують за допомогою наступних співвідношень сухих перебраних трав: 10 г полину, 10 г ісопу, 5 г меліси або м’яти. У хід йдуть тільки верхівки без стебел. Зелений колір абсенту надає міститься в травах хлорофіл, у свіжих травах його більше. При використанні свіжих трав кількість матеріалу для фарбування збільшується.
  7. Трави дрібно подрібнюють і поміщають разом з дистилятом в парову баню або колоратор, де при температурі близько 50 градусів відбувається фарбування і посилення аромату виготовленого напою.

    Потім суміш повільно охолоджують, зливають рідину, а трави віджимають за допомогою преса.
  8. Отриману рідину розводять водою до отримання 70-75%-ного вмісту спирту в напої. В ідеалі після закінчення процесу виходить 1 л абсенту.
  9. Для старіння абсент поміщають на зберігання у винний льох, де він набуває жовтий колір протягом 3-4 тижнів. Такий абсент дуже цінується знавцями.
  10. Вживання абсенту у великих кількостях викликає важке отруєння мозку аж до епілепсії, паралічу, шизофренії або смерті, «завдяки» чому вживання цього напою було заборонено в багатьох країнах.

    У малих дозах абсент покращує настрій, знімає втому і напруженість, надає яскраві фарби дійсності при повній ясності свідомості. Однак відбувається це тільки в тому випадку, якщо пити абсент, спочатку розслабившись і налаштувавшись на відпочинок. Інакше нічого, крім сп’яніння, ви не досягнете.

    Максимально допустима доза за вечір без побічних ефектів на ранок — 50 г нерозбавленого напою.