Як готувати африканський курячий суп

Як готувати африканський курячий суп

Поняття африканської кухні є дуже умовним, та й не дивно. На величезному материку проживає велика кількість народностей і племен. У кожному з них є свої звичаї, традиції, національні страви. Зокрема в Тунісі дуже популярним вважається гострий курячий суп, так полюбився приїжджають туди туристам.

Вам знадобиться

- 1 курка,
- 6 шт. моркви,
- ½ бульби селери,
- 2 пучка порею,
- 100 мл томатної пасти,
- 1 ч.л. харісса,
- 100 г дрібних макаронів,
- 1 пучок петрушки,
- 1 ст.л. оливкового масла.

Інструкція

  1. Курку для цього супу краще брати непотрошеную. Просто видаліть з неї залишки пір’я, добре промийте в холодній воді і відправляйте в каструлю. Під час варіння нутрощі «спекутся» в одну купку і ви потім зможете без праці їх видалити. Якщо ж ви боїтеся або вам неприємна думка, що в суп можуть потрапити якісь непотрібні речовини, нутрощі можна і видалити, але тоді суп перестане бути оригінальним.
  2. Залийте курку 4-5 літрами води, поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть полум’я пальника і варіть наступні 1,5-2 години при незначному тремтіння поверхні бульйону.
  3. Якщо ви бажаєте отримати більш насичений бульйон, можете додати до нього додаткову порцію курячих або гусячих потрухів. Коли бульйон звариться, викладіть м’ясо в окремий посуд, бульйон процідіть, зніміть з нього жир.
  4. Розігрійте в каструлі оливкову олію, додайте до нього томатну пасту і обсмажте її на невеликому вогні протягом 3-5 хвилин. Влийте в каструлю бульйон, додайте нарізані великими шматками морква, селера і порей. Варіть суп на невеликому вогні протягом години.
  5. Додайте в каструлю одну столову ложку харісса, будьте при цьому дуже обережні, пряність може виявитися дуже гострою. Якщо ви не впевнені в ступені її гостроти, краще додайте половину порції, спробуйте суп і лише потім додавайте залишок приправи.
  6. Розберіть м’ясо курки на невеликі шматочки. Окремо відваріть дрібні макарони. Покладіть в тарілку потроху м’яса з макаронами, залийте бульйоном з овочами, посипте зеленню петрушки і подавайте до столу.

Зверніть увагу

Харісса — специфічна африканська пряність, що представляє собою дуже гостру пасту червоного кольору.

Корисні поради

Цей суп прийнято подавати з різновидом місцевого хліба, що нагадує коржі, але замість цього можна взяти звичайний багет.