Як готувати азу по-татарськи

Як готувати азу по-татарськи

Азу вважається національним блюдом татарським. Це тушковане м’ясо яловичини або баранини. Основними компонентами страви є томатний соус і солоні огірки. Азу дуже просто готується, воно ситне і має приємний аромат і трохи кислуватий смак.

Вам знадобиться

- 700 г яловичини;
- 4 огірки солоних;
- 4 помідори;
- 2 головки цибулі ріпчастої;
- 6 картоплин;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст. ложки борошна;
- Зелень;
- Сіль;
- Перець;
- Рослинна олія.

Інструкція

  1. Візьміть м’якоть задньої ноги, очистіть її від плівок. Добре промийте під холодною проточною водою, підсушіть паперовим рушником. Наріжте м’ясо поперек волокон шматочками товщиною 1 см і довжиною 3 см. Розігрійте сковороду, налийте олію і обсмажте шматочки. М’ясо повинно мати золотистий колір. Обсмажуйте до тих пір, поки м’ясо не стане сірого кольору і з нього не буде виділятися сік. Перекладіть шматочки в глибоку каструлю.
  2. Ріпчасту цибулю почистіть, поріжте тонкими півкільцями і обсмажити на сковороді з рослинним маслом. Додайте до нього борошно і всі разом продовжуйте обсмажувати до утворення коричневого кольору.
  3. Помідори помийте, залийте їх окропом, охолодіть. Зніміть з них шкіру і поріжте кубиками. Покладіть помідори до обсмаженому луку.
  4. Часник розділіть на часточки, очистіть і дрібно наріжте. Можна використовувати спеціальне пристосування, або натріть його на дрібній тертці. Додайте подрібнений часник до обсмаженою овочам, налийте трохи води. Закрийте сковорідку кришкою і прокип’ятіть протягом 10 хвилин на повільному вогні. Томатний соус готовий. Він повинен мати гострий смак.
  5. Візьміть солоні огірки, просушіть і очистіть їх від грубої шкірки і насіння. Якщо огірки дрібні, тоді насіння можна не прибирати. Наріжте їх дрібним кубиком.
  6. Картопля промийте, очистіть і наріжте брусочками довжиною 4 см. Окремо обсмажте на сковороді з рослинним маслом.
  7. Візьміть зелень кропу і петрушки, переберіть і промийте під холодною водою. Дрібно наріжте. Додайте підготовлені солоні огірки до м’яса. Покладіть смажену картоплю, акуратно все перемішайте і продовжуйте тушкувати м’ясо разом з овочами.
  8. Залийте все томатним соусом. Додайте сіль і перець за смаком. Продовжуйте гасити азу на повільному вогні під закритою кришкою. Дивіться, щоб вода не википала, за необхідності підливайте її. За 5 хвилин до закінчення тушкування додайте в блюдо подрібнену зелень. Подавайте азу гарячим на порціонної тарілці.

Корисні поради

При приготуванні страви не використовуйте огірки мариновані в оцті, смак страви буде дуже кислим. Замість помідорів можна взяти томатне пюре.