Як готувати баранину, фаршировану кускусом

Як готувати баранину, фаршировану кускусом

Сьогодні ви можете здивувати своїх гостей екзотичним середземноморським стравою: бараниною, фаршированої кускусом. Кус-кус, кускус — страва з крупи, магрібськіх або берберського походження. Готують кускус з манки: змолоту борошно скачують змоченими в солоній воді руками на ситі. Процес трудомісткий, але результат дивує — приємна ніжна текстура і здатність вбирати соуси робить кускус дивно смачним. Крупа вбирає всі аромати, але в ній не буде зайвого жиру.

Вам знадобиться

бараняча нога вагою до 2,5 кг,
печінка — 100 г
курдючний жир-100 г,
твердий сир — 100 г
Лук-ріпка — 3 шт
кінза — 2 ст ложки
рослинне масло для смаження
кускус — 1 склянка
сушена материнка — 2 ст ложки.
Сіль, перець за смаком

Інструкція

  1. Цибулю нарізати й обсмажувати в рослинній олії, поки він не стане прозорим. Печінка промити, нарізати невеликими шматками, обсмажувати 3 хвилини в невеликій кількості олії. Не можна пересмажувати печінку. При тривалій тепловій обробці вона стає жорсткою і несмачною. З’єднати печінку та цибулю.
  2. Кус-кус зазвичай продається у вигляді напівфабрикату. Для приготування його досить залити окропом, щільно закрити кришкою і дати постояти 5 хвилин.

    Дрібно порізати курдючний жир, зелень.
  3. З’єднати печінку і цибулю, додати приготовлений кускус. Туди ж покласти курдючний жир, зелень, сіль і перець, підлити 0,5 склянки води. Перемішати і готувати на слабкому вогні 2-3 хвилини.

    Сир дрібно нарізати або натерти на крупній тертці, додати в начинку, зняти з вогню і перемішати. Начинка готова.
  4. Баранячу ногу вимити, зрізати жир. Обсушити серветкою, м’ясо надрізати і зробити кишеню. Наповнити його начинкою та обмотати ногу суворою ниткою. Натерти рослинним маслом, сіллю, перцем і материнкою.

    Ретельно загорнути у фольгу, щоб м’ясо ніде не виглядало, і запікати в духовці при 180 ° С 1 годину. Потім фольгу зняти і запікати ще 1 годину.

    На гарнір краще подати салат зі свіжих овочів.

Корисні поради

Якщо у вас немає курдючного жиру, його можна замінити свинячим салом.