Як готувати баранину з гарбузом

Як готувати баранину з гарбузом

Баранина — важливий дієтичний продукт. У ньому набагато менше холестерину, ніж у м’ясі яловичини або свинини. У багатьох кухнях м’ясо молодого баранчика вважається найсмачнішим, найкращим. Існує безліч хороших рецептів по приготуванню баранини, але одним із самих популярних рецептів — це баранина з гарбузовим пюре.

Вам знадобиться

Бараняча грудинка — 1 кг, цибуля ріпчаста — 6 шт., Гранат — 2 шт., Гарбуз — 500 г, каштани очищені — 500 г, рис білий довгозерний — 2 склянки, масло вершкове — 150 г., шафран щіпку
Для тіста: борошно — 1,5 склянки, яйце — 1 шт, вода — 1 ст.ложка, вершкове масло — 25г., Сіль за смаком.

Інструкція

  1. Промийте рис у великій кількості води, поки вода не стане прозорою. Закип’ятіть 1.5 літра води, трохи посоліть, всипте рис і відварюйте, знімаючи піну, до напівготовності 7мінут.
  2. Поки відварюється рис, замісити тісто. Просійте борошно з сіллю, додайте яйце, воду і розтоплене масло. Місіть поки не отримаєте гладке еластичне тісто.
  3. Розкотіть тонко тісто і вистелити ним дно і стінки казана.
  4. Відкиньте рис на друшляк і промийте холодною водою. Викладіть 1.5 склянки рису на тісто, розрівняйте тонким шаром. Зверху полийте розтопленим маслом. Всипте залишився рис, накрийте кришкою і поставте на слабкий вогонь на 30 хвилин. Зварений рис, накрийте і помістіть в тепле місце.
  5. Зробіть хрестоподібний надріз зверху на кожному каштані. Опустіть на 5 хвилин у киплячу воду, відкиньте на друшляк і під струменем холодної води очистіть від шкірки. Закип’ятіть невелику кількість нової води, покладіть каштани і варіть 7 хвилин.
  6. Очистіть і крупно поріжте цибулю. Кубиками розміром з каштан наріжте гарбуз. З гранатів видавіть сік. Для цього гранат розімніть руками об стіл, потім обережно зріжте невеликий шматочок шкірки з верхівки і відіжміть сік.
  7. Баранину вимийте і наріжте невеликими шматочками. Розігрійте на сковороді 2 столові ложки вершкового масла і обсмажте м’ясо на сильному вогні близько 5 хвилин.
  8. Перекладіть м’ясо в каструлю з товстим дном. Додайте цибулю і сік граната. Влийте пів склянки окропу, поставте на невеликий вогонь, накрийте кришкою і готуйте 30 хвилин.
  9. Розігрійте в сковороді 2 столові ложки вершкового масла, обсмажте кубики гарбуза протягом 5 хвилин. Додайте каштани і готуйте ще 3 хвилини.
  10. Перекладіть гарбуз і каштани в каструлю з бараниною, посоліть, поперчіть, перемішайте і готуйте 10 хвилин.
  11. Шафран розчиніть в 1столовую ложці кип’яченої води. Змішайте з 1 столовою ложкою вершкового масла. Готовий рис викладіть з каструлі і розділіть на 2 частини. Тісто видаліть. У половину рису влийте шафранову суміш і перемішайте. На велике блюдо викладіть смужкою білий рис, а поруч — шафранний рис. По центру і збоку покладіть баранину. І відразу ж подавайте до столу.