Як готувати бефстроганов

Як готувати бефстроганов

Бефстроганов або яловичина по-строгановськи — дуже смачне блюдо з м’яса в ніжному сметанному соусі. Правильно приготоване, з соковитими, тануть у роті шматочками м’яса, це блюдо гідно доповнить ваше святкове і повсякденне меню.

Вам знадобиться

- Яловичина;
- Борошно;
- Цибуля;
- Сметана;
- Томатна паста:
- Перець;
- Сіль;
- Рослинна олія.

Інструкція

  1. Візьміть 300-400 грамів яловичини (вирізку). Ретельно промити, обсушити паперовим рушником. Наріжте наступним чином: тонкими пластинками м’яса вздовж волокон. Кожен пласт гарненько відбийте сокиркою для м’яса. І потім наріжте поперек волокон шматочками шириною близько 3-5 сантиметрів.
  2. Приготуйте каструлю, на дно її насипте трохи пшеничного борошна. Покладіть на борошно шар м’яса, обсипте новою порцією борошна, знову покладіть м’ясної шар — і так повторюйте, поки все м’ясо не опиниться в каструльці. Закрийте її кришкою і потрясіть гарненько. Одну середню цибулину очистіть і наріжте півкільцями. Щоб цибуля не дратував ока, ніж періодично підставляйте під струмінь холодної води. Розігрійте чайну ложку рослинної олії в сковороді на середньому вогні, додайте півкільця цибулі, отпассеруйте до прозорості і золотистого кольору.
  3. На окрему сковороду з невеликою кількістю рослинного масла викладіть паніровані шматочки м’яса. Смажте на сильному вогні близько 2-3 хвилин. Додайте м’ясо в сковороду з пасерованою цибулею. Посипте за смаком сіллю і перцем і смажте на сильному вогні кілька хвилин, помішуючи. Потім вогонь збавте, додайте до м’яса з луком 150 грамів сметани, прокип’ятіть протягом кількох хвилин.
  4. Розведіть півтори столових ложки томатної пасти в половині склянки гарячої води, обережно влийте в бефстроганов. Помішуючи, тушкуйте приблизно 3-3 хвилини на повільному вогні. Розкладіть по тарілками, посипте зеленню кропу або петрушки. Подавайте до столу з картопляним пюре або овочевим салатом.

Зверніть увагу Зверніть увагу

М’ясо для бефстроганов потрібно вибирати правильно: краще всього підходить вирізка з середньої частини ноги молодої яловичини, а також і більш ніжні частини.

Корисні поради

Томатне пюре можна при готуванні в м’ясо не класти, а при подачі до столу полити блюдо кетчупом або іншим томатним соусом.