Як готувати бешбармак

Як готувати бешбармак

Бешбармак — традиційне блюдо народів Середньої Азії. Воно може мати відмінності в написанні і вимові назви, але його суть залишається незмінною незалежно від того, в якій країні готується — Киргизії, Таджикистані або Казахстані, де найбільше поширений бешбармак.

Вам знадобиться

яловичина, свинина, цибуля ріпчаста, борошно, яйця, зелень, чорний перець, лавровий лист, сіль, обробна дошка, 2 каструлі, качалка, шумовка, плита, ніж, ложки

Інструкція

  1. Виберете м’ясо. Вам знадобиться 1 кг яловичини і свинини. Купуючи яловичину, віддайте перевагу подбедерка — в ньому непогане поєднання м’яса, жиру та екстрактивних речовин. Звичайно, треба брати з кісточкою. Адже бульйон в бешбармак грає не меншу роль, ніж м’ясні складові. Вибираючи свинину, намагайтеся не брати занадто жирну — наприклад, грудинка точно не підійде. Це може бути той же окіст або лопатка.
  2. Підготуйте додаткові інгредієнти для приготування бешбармак: 3-5 лаврових листків, 2 г чорного перцю горошком, 3-4 досить великих цибулини, сіль. Для тіста знадобиться 400 г пшеничного борошна, 3 курячі яйця і додатково — ще 2 жовтки.
  3. Залийте м’ясо і 2 нарізаних цибулини водою так, щоб покривала. Поставте на вогонь. Коли вода закипить — зніміть шумівкою піднялася піну. Зменшіть. Проваріть ще приблизно півгодини і посоліть. У цей момент важливо покласти солі менше, ніж потрібно, тому що згодом бульйон увариться. За 20 хв. до закінчення варіння додайте лавровий лист і перець, якщо треба — посоліть ще. Загальний час варіння м’яса для бешбармак має становити 2-2,5 години.
  4. Замісити тісто. Просійте борошно на дошку, зберіть в гору, в центрі зробіть поглиблення, вбийте в нього по одному всі 3 яйця і обидва жовтка, налийте охолодженого бульйону. Бульйон в тісто треба підливати за принципом «скільки візьме». Даний факт пов’язаний з тим, що у різної муки різна влагопоглащающая здатність. До речі, в наших магазинах з’явилася спеціальна борошно для бешбармак, що відрізняється збалансованої клейковиною. Це борошно має середню здатність вбирати вологу. Вийшло тісто має бути в міру крутим і при вимішування — не прилипати до дошки.
  5. Дайте тесту постояти 20-30 хв., Накривши його рушником. Потім розкачайте в пласт товщиною не більше 1 мм. Наріжте на квадрати зі стороною 20-25 см. Сдуйте з пластів зайву муку. Коли м’ясо звариться, витягніть його з бульйону, верхню рідку фракцію зніміть — вона знадобиться для соусу до бешбармак, а в іншому відваріть тісто.
  6. Наріжте м’ясо тонкими широкими скибками, намагаючись, щоб шматки були однакової форми і привабливими на вигляд. Одночасно з цим у вас повинна бути готова підлива. Для підливи наріжте кільцями 3 — 4 цибулини, нашаткуйте по 30 г листя петрушки і кропу, додайте зняту раніше верхню фракцію бульйону разом із значною частиною витопився жиру. Покладіть кілька горошин чорного перцю і млоїте на повільному вогні близько 15 хв. Подавайте бешбармак на великому підігрітому блюді, виклавши спочатку пласти тіста, на ньому розмістите упереміж зрізані яловичину і свинину, залийте підливою. При бажанні посипте червоним пекучим перцем. Бульйон, що подавайте окремо.

Зверніть увагу

Якщо м’ясо для бешбармак було кілька разів заморожено, а потім відтануло — бульйон вийде недостатньо наваристим. Уникнути водянистості допоможе просте правило — купуйте для бешбармак тільки охолоджене м’ясо.

Корисні поради

Для традиційного варіанту башбармака замість яловичини візьміть таку ж частина конини, буде дуже автентично.