Як готувати білу рибу


 

Білій називають рибу, що має світле ароматне, зазвичай нежирне м’ясо. Найбільш яскравими представниками є тріскові. Вони мають міцну м’якоть, тому їх можна без проблем різати на невеликі шматки, смажити і запікати в духовці.



Вам знадобиться

Для салату з білої риби:
- 300 г риби;
- 2 ст.л. консервованого зеленого горошку;
- 1 ч.л. 3%-го винного оцту;
- 1 ст.л. рослинного масла;
- 30 г листяного салату;
- 1-2 помідори;
- 1 свіжий огірок;
- 1-2 картоплини;
- Зелень петрушки;
- Сіль;
- Цукор.

Для білої риби, запеченої під грибним соусом:
- 600 г тріски;
- 8-10 печериць;
- 1 головка цибулі;
- 1 ст.л. борошна;
- Лавровий лист;
- 3-4 горошини запашного перцю;
- 2-3 ст.л. вершкового масла;
- 2 ст.л. мелених сухарів;
- 1,2 кг картоплі.

Для білої риби відварної з яйцями і маслом:
- 500 г філе білої риби;
- 2 яйця;
- 2 ст.л. розтопленого вершкового масла;
- 1 головка цибулі;
- 1 морква;
- 1-2 лаврового листа;
- 4-5 горошин перцю запашного;
- Петрушка;
- Селера;
- Сіль.

Для смаженої білої риби з сметанно-томатним соусом:
- 800 г тріски або хека;
- 2 яйця;
- 50 мл молока;
- 100 г мелених сухарів;
- 1 головка цибулі;
- 2 ст.л. томатної пасти;
- 2-3 ст.л. сметани;
- Рослинна олія для смаження;
- Борошно;
- Сіль.

Інструкція

  1. Салат з білої риби

    Варену картоплю «в мундирі» очистіть від шкірки і наріжте скибочками або брусочками. Так само поріжте огірки з помідорами. Перекладіть підготовлені продукти в тарілку. Додайте до них дрібно нашаткований салат, зелений горошок, сіль і цукор. Потім заправте блюдо оцтом і рослинним маслом. Замість оцту можна використовувати лимонну кислоту. Відварну рибу відокремте від кісток і наріжте невеликими шматочками. Покладіть їх в салат і все злегка перемішайте. Готову страву прикрасьте часточками помідора і гілочкою зелені.


  2. Біла риба, запечена під грибним соусом

    Свіжі печериці відваріть і дрібно порубати. Викладіть їх разом з нашаткованим цибулею на сковороду і обсмажте протягом 5 хвилин. Потім додайте борошно і смажте ще 3-5 хвилин. Перекладіть гриби в невелику каструлю, влийте 2 склянки окропу, додайте спеції з сіллю і варіть на повільному вогні до загусання соусу. Відварний «в мундирі» картоплю очистіть від шкірки і наріжте скибочками. Шматки риби посоліть, обваляйте в сухарях і обсмажте з обох боків до утворення рум’яної скоринки. У жароміцний посуд викладіть грибний соус, зверху рибу, а навколо розташуйте картоплю. Збризніть все вершковим маслом і посипте меленими сухарями. Поставте запікати в гарячу духовку на 10-15 хвилин.


  3. Біла риба відварна з яйцями і маслом

    Приготуйте овочевий відвар. Для цього наріжте моркву, цибулю, петрушку з селерою і відваріть їх у підсоленій воді з додаванням запашного перцю і лаврового листа. Нарізану білу рибу залийте відваром так, щоб рідина тільки її прикривала. Доведіть до кипіння і варіть на малому вогні 15-20 хвилин. Готову рибу викласти на тарілку. Посипте блюдо рубаними вареними яйцями і зеленню петрушки. Зверху полийте розтопленим вершковим маслом.


  4. Смажена біла риба зі сметанно-томатним соусом

    Приготування сметанно-томатного соусу. Наріжте дрібно цибулю. Підсмажте його на сковороді з додаванням 1 ст.л. рослинного масла. Введіть томат, столову ложку борошна і трохи води. Замість води можна використовувати рибний бульйон. Суміш розмішайте, посоліть і тушкуйте 5-8 хвилин на слабкому вогні. У гарячий готовий соус додайте сметану і ретельно перемішайте.


  5. Борошно змішайте з сухарями. Для пікантності можна додати тертий сир. В окремій мисці збийте виделкою яйця, додайте до них молоко, сіль і все добре перемішайте. Розігрійте на сковороді рослинне масло. Підготовлену і дрібно нарізану рибу спочатку умочіть в яєчну суміш, потім обваляйте в борошні з сухарями і обсмажте на сковороді з обох сторін. Готову рибу укласти на блюдо і підлі під неї сметанно-томатний соус.

Корисні поради

Риба буде смачнішою і менше розвариться, якщо додати трохи оцту.