Як готувати білу спаржу

Як готувати білу спаржу

Біла спаржа містить велику кількість корисних речовин і вітамінів. Вона набагато ніжніше зеленої спаржі, так як вирощена при повній відсутності сонячного світла. Запечена в духовці з беконом або лососем, вона прикрасить ваш стіл своїм зовнішнім виглядом і порадує прекрасним смаком.

Вам знадобиться

-Біла спаржа;
-Копчений лосось або сирокопчена шинка;
-Борошно;
-Вершкове масло;
-Молоко;
-Сир;
-Чорний мелений перець;
-Мускатний горіх;
-Сіль.

Інструкція

  1. Візьміть дві зв’язки білої спаржі (близько 22-24 штук), очистіть нижні частини стебел ножем для чищення картоплі і промийте їх під холодною водою. Наповніть велику каструлю водою, перекладіть в неї стебла спаржі і поставте на вогонь. Якщо куплена або зібрана спаржа вже трохи подвяла, додайте у воду одну столову ложку цукру і таку ж кількість соку лимона. Варіть білу спаржу 10-15 хвилин. Готовність перевірте за допомогою ножа: якщо ви легко розітне стебло — спаржа вже зварилася.
  2. Приготуйте соус. Для цього у невеликій каструльці (краще всього використовувати антипригарним) розтопіть 30 грамів вершкового масла. Після чого, додайте туди ж 40 грамів борошна і ретельно все перемішайте, щоб не утворилися грудочки. Додайте до борошна та олії половину літра молока 2,5% жирності і натертий мускатний горіх невеликого розміру, не забувайте при цьому постійно помішувати. Посоліть і поперчіть за смаком. Коли соус після закипання загусне, зніміть каструлю з вогню і перемішайте її вміст з 120 грамами тертого сиру «Емменталь». Соус готовий.
  3. Загорніть в тонкі скибочки копченого лосося або сирокопченої шинки (якщо дозволяють фінанси, придбайте «Пармську») по два-три втечі відвареної білої спаржі, всього вам знадобитися 7-9 скибочок. Викладіть все на вогнетривке блюдо або форму, полийте зверху приготованим раніше соусом і поставте в духовку запікатися. Температура в духовці повинна бути близько 200-220 градусів, якщо ж біля плити передбачені режими приготування — виберіть «гриль». Блюдо буде готове, коли на соусі утворюється золотава скоринка. Подавайте білу спаржу з лососем на стіл на злегка підігрітих тарілках разом з відварною молодою картоплею, в якості алкогольного напою ідеально підійде біле вино сорту мускат.

Корисні поради

Замість білої спаржі, можете використовувати зелену, правда відварювати її потрібно буде 7-10 хвилин. Свіжість спаржі легко перевірити, зрізи її щільні, а головки щільні. Не виливайте бульйон від варки спаржі, його можна використовувати для приготування супу.