Як готувати бублики


 

Біла, пружна м’якоть бублика ні з чим не можна порівняти. І не дивно, адже це єдине виріб з дріжджового тіста, яке обварюються перед випічкою. Блюдо з бубликами, варення, мед і чай із самовара — найсмачніший символ Росії.


Вам знадобиться

Для опари:
- 130 мл теплої води;
- 85 г борошна (1-го сорту);
- 1/4 ч. л. сухих дріжджів;

Для тіста:
- Опара;
- 1,5 склянки борошна (1-го сорту);
- 1/2 ч. л. сухих дріжджів;
- 60 мл води;
- 50 г цукру;
- 6 г солі;
- 35 г вершкового масла або маргарину;
- Мак для посипання.

Інструкція

  1. Закип’ятіть воду, остудіть і налийте в миску 130-150 мл. Додайте ¼ чайної ложки сухих дріжджів, почекайте, поки вони розчиняться. Всипте 85 грамів борошна через сито і ретельно перемішайте, щоб не було грудок. За консистенцією тісто має бути схожим на сметану.
  2. Накрийте миску харчовою плівкою, нагрійте духовку до 30оС (не більше!) І поставте на 1,5-2 години туди миску з опарою. Слідкуйте, як тільки опара почне опадати, треба її вийняти, навіть якщо вона не достояла покладеного часу.
  3. Розчиніть ½ чайної ложки сухих дріжджів в 60 мл води, додайте суміш у опару, всипте 6 грамів солі і 50 грамів цукру. Просійте через ситечко склянку борошна, додайте в тісто, перемішайте.
  4. Розм’якшіть маргарин або вершкове масло, вийнявши його з холодильника і потримавши при кімнатній температурі хвилин 10-15, розділіть на пару великих шматків і поступово вмішайте в тісто. Замісити щільне, але еластичне тісто, поступово додаючи через ситечко борошно, що залишилося. Якщо знадобиться, додайте більше муки, ніж написано в рецепті.
  5. Розділіть тісто на 6 рівних частин, вимісіть кожен шматок окремо і сформуйте в тугий кульку з додатком деякого зусилля. Накрийте кульки харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 10 хвилин. Сформуйте з кожної кульки бублик (злегка пріплюснув і розтягнувши тісто в центрі, щоб вийшло отвір), накрийте знову плівкою, залиште ще на 10 хвилин і розтягніть до остаточної форми.
  6. Змастіть рослинним маслом великий піднос (або блюдо, тарілку) покладіть на нього бублики і накрийте їх харчовою плівкою знову, дайте постояти при кімнатній температурі 30-40 хвилин.
  7. Візьміть широку каструлю, щоб бублик міг в ній поміститися цілком, не зачіпаючи стінки. Застеліть деко пергаментом, змастіть рослинною олією. Налийте в каструлю воду, доведіть до кипіння, додайте 1 столову ложку цукру, кукурудзяного крохмалю або крохмальної патоки. Зменшіть вогонь до дуже слабкого, акуратно опустіть один бублик в воду, ошпарити протягом 10 секунд і обережно дістаньте його шумівкою. Струсіть зайву воду, викладіть бублик на застелений пергаментом деко.
  8. Ошпарити так все бублики, посипте їх маком і почекайте, щоб вони обсохли (це займе хвилин 5-10). Нагрійте духовку до 200оС і випікайте до золотистого кольору.