Як готувати цесарки

Як готувати цесарки

М’ясо цесарки дуже ніжне і нагадує за своїм смаком куріпку. Від інших сортів птахи його відрізняє особлива соковитість. М’ясо тушкують у вині, подають з екзотичними соусами, а найбільші особини фарширують.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
- Цесарка;
- Бекон;
- Цибуля;
- Вершкове масло;
- Сіль;
- Перець;
- Мускатний горіх;
- Червоне сухе вино;
- Граппа;
- Сушені білі гриби;
- Ковбаски для смаження.
Для другого рецепта:
- Філе цесарки;
- Сушений часник;
- Чорний мелений перець;
- Сіль;
- Цибуля;
- Оливкова олія;
- Сік маракуйї;
- Кукурудзяна мука;
- Вершки.
Для третього рецепта:
- Рис;
- Курячий бульйон;
- Кедрові горішки;
- Цибуля;
- Яловичина;
- Майоран;
- Кориця;
- Сіль;
- Перець;
- Рослинна олія.

Інструкція

  1. Для того щоб приготувати цесарки в червоному вині, візьміть одну середню птицю, промити, обсушити і поділіть на порційні частини. Наріжте маленькими кубиками 100 грам бекону і очистіть від лушпиння 200 грам дрібних ріпчастих цибулин. Розтопити в каструлі 30 грам вершкового масла, покладіть бекон, м’ясо і обсмажте на середньому вогні протягом 7 хвилин. Потім додайте цілі цибулинки і влийте в каструлю 100 грам граппи. Випаруйте алкоголь на сильному вогні, після чого посоліть, поперчіть і приправте цесарки мускатним горіхом за смаком. Залийте м’ясо 3 склянками сухого червоного вина і тушкуйте під кришкою на мінімальному вогні. Час від часу шматки цесарки необхідно перевертати. Поки м’ясо гаситься, замочіть у холодній воді 40 грам сушених білих грибів і наріжте 200 грам ковбасок для смаження. Через годину дістаньте м’ясо з каструлі, а на його місце покладіть гриби і порізані ковбаски. Гасіть соус під кришкою ще 15 хвилин на сильному вогні. Розкладіть м’ясо по тарілках і полийте готовим соусом.
  2. Для приготування цесарки в соусі з маракуї візьміть 500 г філе і наріжте його невеликими шматками. Натріть сушеним часником, сіллю і чорним меленим перцем і залиште на 30 хвилин. Очистіть 2 головки ріпчастої цибулі і порубаєте якомога дрібніше. Спассеруйте цибулю в оливковій олії до золотистого кольору, а потім додайте шматки філе. Смажте на середньому вогні близько 5 хвилин, після чого залийте м’ясо однією склянкою води, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте вже на слабкому вогні близько 40 хвилин. Готове м’ясо перекладіть в окремий посуд. У утворився при гасінні соус влийте один стакан соку маракуйї, доведіть до кипіння і додайте одну столову ложку кукурудзяного борошна, розведену в невеликій кількості води. Вимкніть вогонь і влийте в соус 3 столові ложки жирних вершків, перемішайте. Перекладіть шматки філе на блюдо, полийте соусом і подавайте до столу.
  3. Якщо ви хочете приготувати фаршировану цесарки, почніть з підготовки начинки. Для цього відваріть 50 грам рису в 200 грамах курячого бульйону. Обсмажте 30 грам кедрових горішків. Очистіть і подрібніть одну велику головку ріпчастої цибулі. Пропустіть через м’ясорубку 200 грам яловичини. Злегка обсмажте на рослинному маслі фарш і цибулю. Вимкніть вогонь і додайте в сковороду обсмажені горіхи і готовий рис. Приправте начинку однією чайною ложкою майорану, такою ж кількістю кориці, сіллю і перцем за смаком, а потім ретельно перемішайте всі інгредієнти. Нафаршируйте цесарки приготовленою сумішшю, зашейте отвір за допомогою нитки і покладіть птицю на деко. Посоліть і поперчіть її, полийте 3 столовими ложками рослинного масла і запікайте в духовці при 220 градусах Цельсія. Час від часу перевертайте цесарки і поливайте соком, що виділився. Через годину гаряче блюдо можна подавати до столу.