Як готувати «черепашки» з бараниною

Як готувати «черепашки» з бараниною

Італійська кухня — одна з найпопулярніших світових кухонь в Росії. Жоден ресторан не обходиться без представлених в його меню традиційних страв цієї чудової кухні. Самим традиційним блюдом в Італії вважається паста і безліч її різновидів. Один з видів такої пасти, яка стане прикрасою як святкового, так і повсякденного столу, ми зараз навчимося робити. Це паста у вигляді великих «черепашок», фарширована бараниною.

Вам знадобиться

• макаронні вироби у вигляді великих «черепашок» (конкільоні або рігате) — 400 г;
• баранина мелена — 300 г;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• вершкове масло — 3 ст. ложки;
• молоко коров’яче 3,2% — 1, 5 склянки;
• томатний соус з пряними травами або нейтральний — 3 ст. ложки;
• рослинна олія — ​​30 р.;
• чорний мелений перець — за смаком;
• часник — 3 -4 зубчики;
• борошно пшеничне — 2 ст. ложки;
• спеції: італійські трави або окремо сушені розмарин, м’ята, базилік
• твердий сир типу Пармезан — 200 г;
• сіль — за смаком.

Інструкція

  1. Як готувати «черепашки» з бараниною
    Для фарширування підходять тільки спеціально призначені види пасти. По-італійськи вони називаються Conchiglioni (конкільоні) і Pipe Rigate (піпе рігате). Є ще інші види пасти, але наш рецепт припускає використання пасти у вигляді «черепашок».
  2. Воду у великій каструлі доведіть до кипіння і злегка посоліть. Відваріть в ній «черепашки» до напівготовності. «Мушлі» повинні злегка похрускує на зубах. Відкиньте черепашки на друшляк, а потім розкладіть на чистій сухій поверхні (стіл, обробна дошка). «Мушлі» не повинні бути деформовані.
  3. Як готувати «черепашки» з бараниною
    Дрібно наріжте цибулю і спассеруйте його на рослинному маслі до прозорості на сковорідці. До цибулі додайте фарш з баранини, обсмажте все разом не більше 5 хвилин. Після цього покладіть в сковороду томатний соус, сіль за смаком, сухі спеції і дрібно нарізаний часник (половину порції). Потушкуйте фарш ще 3 хвилини.
  4. Приготуйте соус «Бешамель». Для цього розтопіть в сотейнику вершкове масло, додайте в нього борошно і ретельно перемішайте, щоб не було грудочок. Відразу влийте молоко і знову перемішайте до однорідного стану. Додайте сіль і чорний перець за смаком. Можна в соус додати дрібну щіпку тертого мускатного горіха. Зніміть з вогню соус, як тільки він почне густіти. Додайте в нього залишився мелений часник і трохи спецій.
  5. Як готувати «черепашки» з бараниною
    Наповніть фаршем остиглі «черепашки» і викладіть їх на деко з бортиками не менше 5 см, змащений олією. «Ракукшкі» повинні розташовуватися в один шар і не занадто щільно один до одного. Зверху на черепашки вилийте соус «Бешамель» і закрийте деко зверху фольгою.
  6. Запікайте фаршировані «черепашки» в духовій шафі при температурі не більше 180 ° C протягом 15-20 хвилин.

    Натріть сир на крупній тертці. По закінченні часу запікання дістаньте деко з духовки і зніміть з нього фольгу. Засипте черепашки зверху тертим сиром і знову поставте знову в духовку на 5 — 7 хвилин для того, щоб сир розплавився і злегка заколеровать. Температуру в духовці можна збільшити до 220 ° C.
  7. Як готувати «черепашки» з бараниною
    «Мушлі», фаршировані бараниною подавайте відразу ж гарячими, сервірують свіжими помідорами, стручкової квасолі та базиліком.

Зверніть увагу

При відварюванні «черепашок» пам’ятайте, що паста любить воду і варити її потрібно у великій її кількості. Також пам’ятайте, що страви з баранини подаються тільки в гарячому вигляді.

Корисні поради

Баранина — м’ясо дуже запашне і має специфічний аромат. Для нього підходять такі спеції, як розмарин, базилік, перцева м’ята, які дуже широко застосовуються в італійській кухні.

Для приготування «черепашок», фаршированих бараниною можна використовувати суміш спецій «італійські трави».