Як готувати домашній сир


 

Молочні продукти давно вже не належать до розряду «дешевих». А потрібні вони в першу чергу дітям та людям похилого віку — саме тим, у кого зайвих грошей не буває. І тим більше прикро, коли принесена з ринку банку молока на пробу виявиться банкою з кислим молоком. Не викидайте її, приготуйте домашній сир. Так ви і подкісшее молоко використовуєте, і корисний продукт отримаєте.



Вам знадобиться

для дитячого сирка:
- 1 літр незбираного молока;
- 1 стакан кефіру.

Для швидкого сиру:
- 1 літр молока;
- 1 столова ложка лимонного соку або лимонна кислота на кінчику ножа.

Інструкція

  1. Для приготування домашнього сиру підійде не всяке молоко. Якщо в холодильнику завалялося коробка з молоком тривалого зберігання, її, швидше за все, доведеться викинути. В процесі стерилізації майже всі бактерії, які беруть участь в сквашивании молока, знищуються. Тому воно не кисне, а гасне.

    Злегка прокисле молоко потрібно поставити в тепле місце для того, щоб воно закіслі остаточно. Добре варити сир з молока, в якому відстоявся щільний кисломолочний шар.

    скисле молоко поставте на повільний вогонь і нагрівайте до його повного згортання. Не потрібно кип’ятити молоко, інакше вийде дуже твердий і несмачний сир.

    Відставте каструлю на 0,5-1 годину, після чого відцідіть сир. Зробити це можна через сито, попередньо постеливши в нього шар марлі. Сироватку злийте, а отриманий сир відіжміть за допомогою марлі. Якщо потрібен сухий сир, можна ненадовго покласти марлевий кульок під прес. Домашній сир готовий.


  2. Якщо ви хочете приготувати сирок для малюка, молоко потрібно брати тільки свіже, без консервантів. Закип’ятіть його і залиште остигати до температури 30-35оС. У тепле молоко влийте стакан кефіру (краще, якщо кефір куплений на дитячій молочній кухні) і залиште скисати при кімнатній температурі.

    Варити сир починайте, не чекаючи сильного закисання. Надалі процес приготування нічим не відрізняється, хіба що марлю і сито потрібно обшпарити окропом. Отриманий сирок використовуйте протягом доби, а краще — відразу після приготування.


  3. Для приготування «швидкого» сирка налийте молоко в каструлю і поставте нагріватися. Лимонну кислоту на кінчику ножа або трохи лимонного соку влийте в гаряче молоко — воно згорнеться. Зачекайте, поки утворюється молочний згусток, і процідіть його. Вийде дуже м’який, ніжний сирок.

    З’їжте його відразу ж після приготування, додавши трохи сметани і меду.