Як готувати домашній сир

Як готувати домашній сир

Удома можна приготувати смачний сир з молока, сиру, кефіру і кислого молока. Сири з цих продуктів готуються дуже просто і за структурою нагадують адигейський.

Інструкція

  1. Приготуйте сир з молока та яєць. Для цього візьміть 2,5 л пастеризованого молока. 0,5 л заквасьте. 2 л поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

    Поки молоко закипає, збийте до стану сметани 4 яйця і заквашене молоко. Як тільки молоко закипить, зменшіть вогонь до мінімального і тонкою цівкою, весь час помішуючи, влийте яєчно-кислу суміш.

    Так само помішуючи, доведіть суміш до поділу на сироватку і створожиться масу. За часом це займе близько 10 хвилин. Відкиньте масу на друшляк, попередньо вистелений марлею. Дайте стекти сироватці.

    В отриманий продукт додайте сіль за смаком. Можна додати перець, кмин, кріп, інші добавки на ваш вибір. Як тільки рідина стече, викладіть сир в будь-яку форму і надавіть вантажем. Залиште на 8-10 годин. Потім сир вийняти, злегка натерти сіллю, загорнути у плівку і покласти в холодильник на годину-дві.
  2. Зробіть сир з сиру. 1 кг свіжого сиру відкиньте на сито, почекайте, поки стече вся рідина. Потім масу пропустіть через м’ясорубку 2-3 рази разом зі ст.л. дрібної солі або добре розітріть. Якщо сир був не жирний, додайте пару ложок вершків або сметани.

    Щільно набийте сирну масу в полотняні мішечки, зав’яжіть і покладіть гніт. Залиште на 5-10 годин. Продукт готовий. Свіжий сир можна витримати. Для цього на протязі обсушіть його і покладіть в льох (або інше прохолодне місце) на 1-4 тижні. Головки потрібно іноді перевертати. Якщо з’явиться цвіль, обмийте сир солоною водою і обсушити.
  3. Приготуйте сир з кефіру і кислого молока. Для цього змішайте в мисці по 400 г кефіру (3%) і кислого (4,5%), 200 г сметани (9-15%). Додайте по 1 ч.л. солі і яблучного оцту. Вилийте масу в друшляк, простелений марлею. Зав’яжіть і підвісьте для стоку рідини.

    Відважують сир від 2 до 4 днів. Чим довше сир буде висіти, тим він буде твердіше. Загорніть в плівку і покладіть у холодильник. Зберігається такий сир близько тижня.